鸡蛋蛋白有什么作用？
作为营养学博士，经常有人问我“吃蛋白质会不会发胖”、“每天应该摄入多少蛋白质”等等问题。其实，在《中国居民膳食指南（2016）》中已经对不同人群每日应摄取的蛋白质量做出了建议 其中还提到一个概念——优质蛋白，什么是优质蛋白呢？ 顾名思义，就是营养价值较高的蛋白质。那什么才是营养价值较高蛋白质呢？
1.含必需氨基酸齐全，必须氨基酸比例适宜；
2.高生物利用度和抗蛋白过敏；
3.安全性好，对人体无不良影响。 那么，我们日常生活中又该如何选择蛋白质含量高的食物呢？ 首先应当明确一点，没有一种食物含所有必需氨基酸完全一样多。即使同一个物种的不同组织，其含氮量也不相同，更不用说不同物种了。评价食物中含有的营养物质，不能只看含量多，还要看所含物质是否为我们人体所需要。 如果人体需要某种营养成分，而食物中恰好含有这种成分，不管含量是多还是少，都是有益的。若一种食物富含一种人类必需氨基酸，那么它就是优质蛋白。反之，如果是非必需氨基酸，食物中含有丰富的，但它却是人体多余的“累赘”，吃多了反而会增加肾脏负担或造成肥胖。 所以，并不是蛋白质含量越高越好，而是要看这个蛋白质是否为人体所必需，是否在人体内能转化合成机体自身蛋白。
以鸡蛋为例，蛋白质含量约为13%，属于高蛋白食品。但其中的蛋白质是身体能够直接吸收利用的优质蛋白。所以每天吃1个鸡蛋，或者喝250ml牛奶，就可以满足人体一天的需求。 但如果因为健身需求想要多吃蛋白，我推荐你多吃鱼肉、鸡胸肉和鸡蛋清等，它们都属于优质蛋白，容易被人体吸收，不过要注意一次性不要吃太多，以免引起消化不良。 另外再分享一个简单识别真假蛋白的方法：真蛋白与溶菌酶混合后，可以杀灭细菌，而假蛋白则不能。所以说，吃真的蛋白质，远离假蛋白，对健康来说至关重要！