新鲜猪蹄怎么弄好吃？
首先，买猪蹄的时候，大家要注意： 最好选择中间粗的，两边细的叫猪前蹄，骨头相对较短，肉也比较少。中间细的叫猪后蹄，骨头较大，但肉质较为软糯细腻。 如果实在分不清，就买猪蹄（全猪蹄），炖出来的味道都不错。 注意不要买到假猪蹄！有些不良商家用鸡翅冒充猪蹄卖，很多人吃了也没发现。但其实，鸡翅的肉和骨头之间是有明显的缝隙的；而真猪蹄的肉和骨头之间却很紧凑，一捏就会紧实。 再有，就是炖猪蹄的时候，千万别忘给它“卸卸骨”，也就是给猪蹄去一下骨。把猪蹄剁成小块后，放入锅中，加葱姜料酒小火煮一会，捞出来冲洗干净。然后冷水下锅，开始熬汤。 这样处理过后的猪蹄，既容易熟，又不容易咬不动。
接下来，分享几个美味的猪蹄做法~
1、辣椒炒猪蹄 原料：猪蹄2只，青椒50克，小米椒30克，酱油、白糖、鸡精、豆瓣酱、盐、料酒、葱各适量。 做法： 猪蹄洗净，斩成小块；青椒洗净切丝；小米椒切圈；豆瓣酱剁碎。 锅中烧水，加入猪蹄、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶和料酒烹煮，煮至猪蹄熟烂（约40分钟），调入适量生抽、老抽、白糖和豆瓣酱，收干汤汁即可。 吃时拌入青椒丝和小米椒圈，更加开胃~
2、萝卜干炒猪蹄 原料：萝卜干100g，猪蹄2个，葱、姜、蒜片少许，生抽、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉、鸡精、淀粉适量。 做法： 萝卜干用水泡至变软，清洗几遍后沥干水分；猪蹄切块，用清水煮开，去除血沫。 锅中油热后，放入葱、姜、蒜爆香，下猪蹄翻炒均匀，然后倒入生抽、老抽、糖、醋和适量的清水，没过食材一半的位置。大火烧开，再转小火慢炖一小时左右。 然后放入萝卜干，加入适量的盐和胡椒粉调味，再炖二十分钟左右。 待汤汁变浓，可以勾一个薄薄的芡汁，让汤汁裹在食材表面。最后撒上葱花和花椒面，就可以关火出锅了。
3、花生炖猪蹄 原料：猪蹄750g，花生米100g，大葱2节，生姜2～3块，大蒜4瓣，香菜1棵，芝麻油50ml，黄酒800ml，冰糖10粒，精盐少量。 做法： 将猪蹄清洗干净待用。
热锅凉油，放入冰糖化开，逐渐加入清水，再加入葱姜和大料，同时不断搅拌锅内的汤汁，防止冰糖融化后出现颗粒。
当锅内汤汁沸腾时，改成小火继续炖制。 当猪蹄炖到七八成熟时，加入浸泡过的花生米一同炖制。
等猪蹄完全熟透而且汤汁变得浓稠时，改大火收汁，加入少量的味精和盐调口，淋上芝麻油，撒上香菜末即可。 这样做出的猪蹄软烂可口，香味浓郁。