海底捞在美国受挫原因？
1、美国消费者对于服务型的消费，是有很高的自我预期的，你指望像在中国一样，顾客是上帝，服务员很殷勤，那是很难实现的。比如同样的70美元，你是愿意买一个牛排加厨师现场烹制服务（Chefs Chop House）呢，还是愿意买一个大排骨（Denny's）或者汉堡（In-N-Out）加上各种服务费和税费？前者可能服务非常热情周到，让你有上帝的感觉；后者则是传统的美国人自己点菜自己服务的模式。如果海底捞是美国开业的话，估计也是这种模式。但是这样会迅速耗尽它的利润，然后亏损，最后倒闭——这恰恰就是现在正在发生的事情。
2、美国的餐饮业，除了西餐厅之外，一般都是快餐式经营的。这就导致了另一个问题——出餐速度很重要。而中国的火锅，本身就是一种慢餐。在传统中国火锅的吃法中，一般是围着坐着聊个天喝喝酒慢慢吃个3个小时左右。这对于北美甚至欧洲的消费者都是很不友好的。
之前Hooters(一家主打飞机会员优惠的快餐式炸鸡店)进入英国，就由于速度太慢，让顾客等了很久，结果大量投诉，最终导致失败。所以我认为海底捞如果在美国成功的话，应该还是会借鉴国内的经验，把餐厅改造的快餐化，同时提高上菜的速度。 另外关于成本的问题，虽然有人说海底捞的成本高于其他火锅，但是考虑到它是自营为主，员工收入很高，而且拥有完善的科技系统来支持管理（这些都是成本啊！）所以我怀疑它是否真的能在成本上有巨大的优势。