儿童吃榨菜好吗？
不好！ 首先，我们要知道，食物之所以被制成咸菜，是因为这些食物中含有丰富的营养，在腌制的过程中，其中可溶性营养素（如水溶性维生素）会损失在渗出的汁液中，不溶性营养素（如膳食纤维、钙、铁等矿物质）则大部分进入人体，但其中的亚硝酸盐的含量很高，对人体有害无益。 对于我们常吃的各种蔬菜来说，芥菜类蔬菜（如榨菜、芥菜等）中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，而绿叶青菜含量相对较少[1]。这是因为芥菜叶片厚且带有蜡质，对紫外线不太敏感，因此能在阳光下进行光合作用把硝酸盐转化为亚硝酸盐；而绿叶青菜叶薄且光滑，对紫外线比较敏感，在相同条件下，绿叶青菜中的硝酸盐几乎能被全部转化，生成的亚硝酸盐极少。 除了蔬菜本身含有的物质会影响腌渍菜的口味外，影响最大的莫过于后来人工添加的佐料了。以酱油为例，用酱油腌制的菜肴，咸味十足，颜色也黑亮好看，但这恰恰掩盖了蔬菜原本的颜色。然而，天然的绿色在视觉上更能引起人的食欲，让人有“新鲜”的感觉。再者，蔬菜的营养价值很大程度上取决于其所含的营养素种类及数量，而并非取决于是否经过加工。 譬如说，蔬菜经高温蒸煮后，维生素会被破坏掉，但是钙、镁等无机盐会和纤维素一同保留下来，所以煮熟的蔬菜富含这些成分，对于缺钙的人而言，这样的处理方法反而更有利于营养的吸收。 而对于婴幼儿来说，咀嚼能力差，肠道消化酶分泌不足，如果吃了太多的腌制蔬菜，不仅会影响正常的食物摄取，还会对肠胃功能造成不良影响。同时，长期食用高盐食物也会增加患高血压的风险。