厨房墩子是什么职业？
厨房墩子是一个职业，主要工作是将菜处理好，切好，准备好炒菜使用的原料；按照食谱完成菜肴的制作；正确按照菜谱工艺制作菜肴；按照菜单适用性合理安排菜品；按照标准规格使用原材料，烹饪过程中的卫生；控制好菜品的温度，保证菜品质量；控制燃料和物料的消耗，保证成本合理控制。
厨房墩子需要经过基本刀工、菜品设计及制作、菜肴烹饪制作、厨房工作流程及规范、烹饪原料切烹知识、常用宴席搭配图艺知识、宴会设计及餐会常识、烹饪原料加工初步热处理方式掌握及食品营养知识等课程学习的。
03年的“非典”过后，厨房墩子成了家政行业中炙手可热的岗位。许多人去学习了做厨房墩子，但是近年来，这行当的就业形势却急转直下。
与餐厅厨房里的其他工种相比，厨房墩子几乎是个全累工种。从原料的清洗、加工，到与灶上伙伴密切配合，保证菜肴的口味和质量，再到每日收档后的卫生清理；在节假日和餐厅客满的时期，还必须加班加点。
前几年，“非典”闹腾的时候，这个活儿可吃香了。很多酒店、餐馆都严格规定：从厨房到点菜结账，都必须用公筷，并且要求服务员在传菜时，必须戴手套。再加上各种消毒、清洁监督，厨房人员连个休息日也没有。
可一年以后，生意好了，疫情也过去了，厨房里的工作反而不好干了。
原由是：最近酒店、餐馆的生意变得火爆起来，厨房里却缺人。原来很多年轻人当了一段厨房墩子后，便觉得卖力气实在没意思。他们要么去收银台、吧台干，要么去主管、领班桌前伺候。在当不了经理、主管后，便改行当厨师长去了。
现在，要想成为一名合格的厨房墩子，不但要具备一定的烹饪专业理论知识和饮食文化常识，还必须掌握食品加工烹调工艺、饮食心理学、营养价值分析、菜品图形设计、成本核算等相关知识；同时，还要求具备优秀的品德、健康的身躯和精力充沛的精神状态。
做厨房墩子不仅要求年轻体力好，而且要求心理成熟，具有能吃苦耐劳、甘于奉献的精神。当厨房墩子并非只知炒菜，要想做好这道菜，必须了解整个饮食行业的前景和运作，有勇于改革、不断创新的精神，还要有脚踏实地，一步一个脚印的敬业精神。