厨房墩子是什么职业?
厨房墩子是一个职业,主要工作是将菜处理好,切好,准备好炒菜使用的原料;按照食谱完成菜肴的制作;正确按照菜谱工艺制作菜肴;按照菜单适用性合理安排菜品;按照标准规格使用原材料,烹饪过程中的卫生;控制好菜品的温度,保证菜品质量;控制燃料和物料的消耗,保证成本合理控制。
厨房墩子需要经过基本刀工、菜品设计及制作、菜肴烹饪制作、厨房工作流程及规范、烹饪原料切烹知识、常用宴席搭配图艺知识、宴会设计及餐会常识、烹饪原料加工初步热处理方式掌握及食品营养知识等课程学习的。
03年的“非典”过后,厨房墩子成了家政行业中炙手可热的岗位。许多人去学习了做厨房墩子,但是近年来,这行当的就业形势却急转直下。
与餐厅厨房里的其他工种相比,厨房墩子几乎是个全累工种。从原料的清洗、加工,到与灶上伙伴密切配合,保证菜肴的口味和质量,再到每日收档后的卫生清理;在节假日和餐厅客满的时期,还必须加班加点。
前几年,“非典”闹腾的时候,这个活儿可吃香了。很多酒店、餐馆都严格规定:从厨房到点菜结账,都必须用公筷,并且要求服务员在传菜时,必须戴手套。再加上各种消毒、清洁监督,厨房人员连个休息日也没有。
可一年以后,生意好了,疫情也过去了,厨房里的工作反而不好干了。
原由是:最近酒店、餐馆的生意变得火爆起来,厨房里却缺人。原来很多年轻人当了一段厨房墩子后,便觉得卖力气实在没意思。他们要么去收银台、吧台干,要么去主管、领班桌前伺候。在当不了经理、主管后,便改行当厨师长去了。
现在,要想成为一名合格的厨房墩子,不但要具备一定的烹饪专业理论知识和饮食文化常识,还必须掌握食品加工烹调工艺、饮食心理学、营养价值分析、菜品图形设计、成本核算等相关知识;同时,还要求具备优秀的品德、健康的身躯和精力充沛的精神状态。
做厨房墩子不仅要求年轻体力好,而且要求心理成熟,具有能吃苦耐劳、甘于奉献的精神。当厨房墩子并非只知炒菜,要想做好这道菜,必须了解整个饮食行业的前景和运作,有勇于改革、不断创新的精神,还要有脚踏实地,一步一个脚印的敬业精神。