鸡肉放料酒有什么作用？
料酒本身的主要成分是黄酒，内含糖分、氨基酸和鲜味成份，能使肉质软化，并有去腥臭等作用，把鸡涂上料酒，再放进冰箱里冷冻一会儿，使鸡入味后在烹饪过程中就会有一种酒香发出；由于料酒具有一定的药性，而鸡又具有一些中药材所无力提供的营养物质，因此鸡肉是中药“药盘子”中使用频率最高的肉类食品。所以我们在烹饪过程中，为了起到去腥增鲜提味的作用，涂抹一些料酒。
鸡的做法多种多样，各种各样的做法中都需要放一些料酒来增香去腥，我们平时腌制鸡肉也是可以用料酒来腌制。特别是烹饪鸡翅的时候，无论是红烧、煲汤、清蒸还是凉拌，都要用料酒，料酒可以渗透，除了有增香去腥的作用，更是让鸡翅的味道更鲜美，在烹饪过程中由于料酒的成分是酒精和水，以及氨基酸，在烹饪过程中酒精受热而挥发，不但去除了腥味，使鸡翅更加入味而且成菜后更香。