中国餐饮行业净利多少？
虽然说西贝、海底捞在资本市场上一呼百应，净利高达翻倍增长，但是根据国家统计局《2019年1-11月社会消费品零售》，餐饮企业平均利润只有4%多一点。
之所以有这样悬殊的对比，关键原因就是经营连锁餐饮的上市公司管理相对规范，精细化程度高，通过规模效应降低成本、利用科技手段提高效能并节省成本开支等。
而80%小店型的餐饮企业利润甚至无法达到平均水平，这些小本经营的餐饮企业，如果做不到真材实料，想要从菜品本身提升利润，多采用降低出品质量、克扣食材的违法手段来操作，因此违法成本低，违法风险小，违法收益高，所以他们铤而走险的动力很强。
而那些有着规模化扩张的餐饮企业，经营体量大，一旦被查实，面临的处罚金额将大大降低其违法收益，且因为违法信息被纳入企业诚信档案，将影响其品牌的塑造与传播，阻碍其发展进程，甚至会受到社会公众的舆论压力和谴责，所以此类餐饮企业违法的空间和收益小，违法成本和风险高，因此积极主动守法的动力较强。
因此，那些体量庞大的餐饮企业，才是餐饮业的正规军，那些小店才是杂牌军，杂牌军不会被正规军灭掉，但是杂牌军中的违法企业一定会被正规军和法律力量排除出去，这是优胜劣汰的必然规律。