上海面是什么面？
“上海面”这个名字其实是舶来品，指的是我们比较熟悉的“阳春面”，但过去也指其他的面点，比如“葱油拌面”“焖酥鱼”“虾爆鳝”等等。 “上海面”的称呼来源于民国初年的一本名叫《海上风云录》的小说，里面写道： “……一碗五丝汤、一碗炸酱面或打卤面，都是极便宜而又美味的神品。” 这里的“炸酱面”和“打卤面”其实就是现在的“阳春面”，只不过当时没有统一叫法而已。
而“上海面”在旧时上海并不是小有名气，它指的是由上海本帮菜厨师发明的各种面食菜肴，如“炒面和盖浇饭”。 这些面食菜肴在20世纪初开始流行于上海，并逐渐传播到全国各地。 到了30年代，上海的餐馆几乎都有“炒面”和“盖浇饭”这两款热卖的面食，而且价格实惠量又大，因此深受食客的喜爱。
1934年出版的烹饪图书《厨房漫谈》中有详细的介绍： “炒面的原料，除麦粉之外，最重要的是酱油、食盐、葱和白砂糖这几种，其他如猪油、味精、姜等可随各人之嗜好酌情添加。 ” 至于“盖浇饭”，据说是从意大利菜中引入的一种做法。在原料上类似“炒面”，只是在制作方式上有区别而已。
无论是“炒面”还是“盖浇饭”，它们的做法都很简单，口感也很有特色。 但是好景不长，随着“阳春面”的出现以及人们对它的广为接受，“上海面”这个名称渐渐淡出了人们的视线，而被“阳春面”所取代。
