北京的炒手是什么样的？
“炒”字已经说得很明白了，这是个投机倒把的行业。 过去没有期货可以炒，那就炒现货吧。 过去没有互联网可以直接交易，那么就来个线上报价，线下交易吧。 既然有炒客这个群体存在，那就必然有其合理性和必然性了。 所以接下来我们讨论的问题是：
1.为什么这么多炒客都集中在 北京 呢？
2.这些炒客到底做错了什么才会使得他们一直亏钱呢？ 我曾经观察过一个北京地区的炒客群，先来看看他们是怎么玩的。 首先，他们选择的品种都是有现货的，而且是易于储存，不易变质，且具有较大价值的商品。 一方面是因为有大宗商品的交易模式在，容易模仿。另一方面也是便于偷换概念，将资金转移到自己控制的渠道里。
这群人平时也不看盘，也不太关注基本面的情况，因为一切似乎都不在他们的控制范围内。 他们唯一能掌握的似乎只有一条：低买高卖。 但问题是在北京这样的大城市里，生活成本本来就比较高，而且竞争也比较激烈，想找到一份月入过万的稳定工作也不是难事。 那为什么要做炒客呢？ 因为炒客可以让一个人什么都不用干，只要每天上上网就能赚钱！ 这个诱惑对于初入社会，资金实力较弱的年轻人来说简直无法抵抗。于是他们一入门就做了一大堆笔记和计划，然后开始按图索骥，按他们自己在书上看到的或者老师讲的操作方法开始操作起来。
刚开始的时候可能还小有收获，甚至可能赚几笔，但这都是微不足道的。就像抽盲盒一样，你不知道这次运气会不会好到爆，所以即使有盈利，这些家伙也会很快落袋为安，然后继续守着他们的账户望眼欲穿，就等着下一次惊喜的到来…… 然鹅，现实总是不尽如人意，一波行情没等来，等来的却是连续的止损。
每次止损都是一笔不菲的金额，再加上频繁的交易费用，这些都是无形中对本金的伤害。 那些书里面讲的大道理，比如止损是必需的，亏损是正常等等，此时都显得那么苍白无力。 毕竟，钱是自己的，肉还是要淌自己的血。
索贻优质答主实际上在北京，炒手的名气并不显赫，喜欢的人喜欢，不喜欢的人觉得那玩意儿就是抄手面疙瘩馅儿饺子汤包。有川菜馆子的地方都有炒手，但专营炒手的，还真不多。要说北京人怎么去吃炒手，那情况就太复杂了。随便你到什么地方去一问，总能找到卖炒手的小馆子，那北京人也就跟你说：“知道怎么走就行。”
如果就用“抄手面疙瘩馅儿饺子汤包”这种概念去形容炒手，倒也差不离儿，只不过具体说法，还是与汤包、饺子、抄手，都不太一样，毕竟还是一个自成体系的食物。在炒手之乡四川，炒手在各个产地和流布区的形状都不大一样。有月牙型的、长方型的、四方型的、元宝型的……馅料也是各种荤素俱有。北京的炒手是四方型的，饺子皮般厚薄的皮儿包住鲜肉或者猪肉白菜的馅料，皮有点透亮，馅要稍大些，煮熟了，里面的馅料一定要“流油”，汤里漂着红油辣椒、花椒面拌匀的辣椒油，还撒有芫荽、葱花、榨菜，有些地方也会加上点蒜泥和肉臊子。总之，味道要鲜美，香辣、味浓、肉鲜，汤色要红亮。
北京的炒手除了川菜馆有供应之外，大都集中在城郊结合部打工者聚集之地。那里房租便宜，人力成本也低，自然就成了做川菜炒手生意者们大显身手之地。炒手店规模都不大，通常也是卖的锅盔、凉菜之类的简餐小吃，环境都不大讲究，桌椅板凳都是最便宜而实用的。炒手店的服务生一般都是自己家里人带上个学徒，活儿不重，炒手、凉菜什么的也都比较容易上手。
炒手店的生意都是上午十点钟正式开始营业，一直到下午两点收市。虽然炒手店不设饭点，但还是人满为患。坐不下的人们，会要上一碗炒手，站着吃完就走，再去忙活下一顿。不过，炒手也不是只做这顿儿的，如果你真想就着炒手当一顿饭吃，那大可以点上一盘肥肠、一盘肺片、一盘凉拌木耳，再要上一盘红烧肉之类的热菜。如果吃的多也可以点两样锅盔，干稀搭配着吃饱喝足。
炒手店的客人一般是三教九流、各行其业的民工。有在北京当保姆的四川妹儿，专门过来买了炒手，打包了凉菜去伺候雇主了；有住在附近的工人，这里打一转过来拿上一份凉菜一份炒手就走了；也有一些生意人，本来要去附近饭馆子的，看看时间还早就会先来吃碗炒手垫一垫……当然也有的是吃完了炒手，再来一份锅盔，坐在小店里慢慢地喝两口。在这里，大家基本没什么闲话家常的，有的就找个角落里静静座一会，看一会店里免费提供的各类杂志，然后吃完饭就走了。
在炒手店，你可以看到各式各样的人，听到各种各样的语言，这些都可能引起你的兴趣，不过如果你想要在这里面发现些北京的小道消息或是内部新闻，那你就想太多了。这里不过是人们一个填饱肚子、小憩片刻的处所。
