湖南腊肉怎么炒好吃？
1、材料 青椒，腊肉，豆豉，鸡精，盐 2、做法 (1)把腊肉洗干净切片，青椒去籽洗干净切片. (2)锅烧热，倒入少许植物油，待油热后，放入青椒翻炒约1分钟. (3)加入腊肉和豆豉稍微煸炒一下，然后加盐调味，最后加点鸡精就可以出锅了. 小诀窍 一定要先煸下腊肉，否则会太咸的；还有就是在加老干妈的时候一定记得要先炒香它哦！这样才香呢~ （1）准备主料腊肉一条。将腊肉洗净煮熟切薄片备用。
（2）准备好配料蒜苗两棵、大蒜半头、青辣椒一个切成圈状红椒半个切片生姜一小块切丝干红辣椒6-7个。
（4）锅内放油烧至5成热下入姜丝和大蒜末爆香随后下入腊肉一起翻炒均匀。
（5）当腊肉炒至油脂部分变成透明时下入蒜苗茎部和辣椒段大火快速翻炒大约一分钟左右。此时可以尝一下腊肉的味道有少许偏淡的话适当添加食盐。
（6）随后下入蒜苗叶和红椒一起翻炒均匀，随后调入少量老抽翻匀起锅即可。
3、小诀窍 一、腊肉本身是有一些盐味的所以不需要再另外添加食盐了。二、这道菜最好使用不粘锅来制作因为腊肉里面含有一些油脂用不粘锅制作起来就不容易粘锅而且口感也会更好些。三、腊肉本身比较肥腻所以在处理的时候可以适当的去除一部分腊肉皮这样吃起来的口感也会更好一点。四、这道菜的火候把握非常重要所以一定要用大火快炒否则腊肉不易成熟而且吃起来发柴不爽脆。 五、腊肉不宜吃太多不然可能会引起上火的问题同时也不宜空腹食用否则有可能引起胃部不适。 六、挑选好的腊肉首先要看颜色是否均匀表面是否有霉斑其次闻气味是否清香最后是摸质感是否干爽不粘手如果质地松软有弹性那就是新鲜的好腊肉。