蛋清什么作用？
你好，很高兴能回答这个问题。 鸡蛋清是一种蛋白质丰富的营养物质，每100g里面就有7.9g的蛋白质含量呢！所以说经常吃鸡蛋对补充身体蛋白质是有很大帮助的。而且这7.9g的蛋白质含量可是来自50%以上的氨基酸的。这些氨基酸进入人体后，可以被身体快速吸收和利用，可以说是易于人体吸收的优质蛋白了。
那这样优质的蛋白是怎么被我们的身体所利用的呢？其实啊，我们体内有一种酶叫作蛋白水解酶，这种酶可以水解蛋白质，最后产生小分子多肽以及氨基酸。而鸡蛋清里面的蛋白质正是可以被酶水解成多肽和氨基酸后被人体利用。 所以从这点上来说，吃鸡蛋清其实是和直接吃氨基酸或小肽是一样的，都可以起到增加机体抵抗力、修复受损细胞和组织、调节体内离子水平（降低内质网应激）等生理功能。 当然，可能有人会说，那直接喝鸡蛋清里面的蛋黄液不就能得到一样的效果了吗？ 其实也不一定，因为鸡蛋黄除了含有卵磷脂外，还有胆碱、脂肪、糖类以及钙铁磷等矿物质，而且这些物质都是以溶解状态存在于蛋黄中的。即使我们不消化蛋黄中其它成分，单单消化蛋白质，最后也还是有部分蛋白质会作为小分子多肽被吸收，进入血液之后也能到达各个组织。 但如果吃了没有消化的蛋白质就肯定会有残留，这些没有被消化的蛋白质会直接进入大肠并在大肠菌群里面的助酵作用下，最终变成小分子有机酸被吸收；或者在大肠腔里被细菌分解成短链脂肪酸后被吸收。虽然这些没有被完全消化的食物仍然能为我们提供营养，但是营养的吸收利用率显然是没有完全被消化吸收的高。所以还是建议大家在食用鸡蛋的时候充分把鸡蛋煮熟再吃哦~