怎么炸的鱼好吃？
首先，要炸的鱼，应该是腌过的，没有腌过的可以直接下锅炸了吃，但这样炸出的鱼不够入味儿；其次，要选鱼肚子上的鱼肉炸。为啥是这俩条件呢——因为我家有自制炸鱼的经验。 先来说说怎么做吧！把买回来的鱼处理干净（我家喜欢连骨头一起炸，所以要去骨），用食盐、生抽、料酒、白糖和胡椒粉抓匀腌制一小时左右（我比较喜欢用豆瓣酱和剁辣椒炒制底酱汁，但是家里没货了，所以就只放了盐、糖和胡椒粉）；然后准备一个盘子，打两个鸡蛋进去搅散，将腌制好的鱼放到里面裹满蛋液，再撒入面粉，让每一条鱼都均匀沾上面粉；最后就是下锅炸了，六成油温下锅炸至定型，捞出，升高油温至八成热，复炸一次，捞出沥干油脂备用。
接下来，就可以开始做一道简单的酱烹鱼皮啦~取一个小碗，放入生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖和胡椒粉调成酱汁；炒锅烧热，倒入调好的酱汁熬出香味，接着投入炸好的鱼片，快速翻炒均匀就可以出锅咯～
这样做出来的炸鱼外酥里嫩，特别好吃！ 对了，在炸鱼的时候，要注意以下几点：
1. 油温不能太热也不能太冷，否则会影响成品的口感。
2. 在面糊中加入适量白酒或者啤酒，能更好的炸出鱼的香味。
3. 最后一步的油炸动作要快，时间不宜太长，否则容易把鱼炸老。 好啦～就是这样啦～你学会了吗？