蝉如何做好吃？
当然是腌笃鲜！
准备食材： 新鲜蝉(刚抓的)、咸肉（或者腊肉）、竹笋（嫩一点的冬笋最佳）、葱姜蒜、干红辣椒。 调料： 生抽、老抽、料酒、白糖。
做法步骤： 1.把新鲜的蝉冲洗干净，葱切段、姜切片、大蒜拍烂、干辣椒剪成小段；
2.坐锅烧水，水开后放两片生姜，一点盐，然后把洗净的蝉放进去焯一下，大概两三分钟，用筷子夹出来放入凉水浸泡（这步是为了去腥味和虫体里面的虫液，非常重要）；
3.另起锅热油，油热后放辣椒、花椒、八角炸出香味，然后加入切好的咸肉煸炒出油脂，加入两勺生抽、一勺老抽、适量白砂糖提味，把切好的竹笋倒入锅中翻炒片刻，加清水没过所有食材，开大火炖。（这里可以加少量豆瓣酱或剁椒酱，但我喜欢原汁原味的香味所以没有放。）
4.等水开之后，把泡好的蝉滤干净水倒入锅内，盖上锅盖，小火慢焖一个小时左右，等汤汁变得浓稠，可以尝下味道，适当添加调味料。 一盘肥美鲜嫩、咸香可口的“腌笃鲜”就完成了！
PS： 最好吃的部分其实是那层油脂混合着汤汁粘附在饭粒上的那一圈——一口吞下，满嘴留香~
另外，如果喜欢吃脆爽的，可以在第二步加水的时候适当多煮一会儿；如果喜欢软嫩一些的，就少煮一会儿。
第二道菜，紫苏焖蝉。
需要准备的食材有：新鲜蝉、紫苏、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、干红辣椒。
做法步骤如下：
1.把处理干净的蝉用冷水浸出血水；紫苏叶子清洗干净，切丝备用；
2.热锅热油，油热后放入八角、桂皮、花椒、干红辣椒，爆香后再加入蒜瓣、葱白段一起炒出香味；
3.把处理好的蝉放入锅中，加入适量料酒、生抽、老抽、白砂糖翻拌均匀，使每个蝉都入味；
4.把拌匀的蝉倒入砂锅，铺上紫苏叶，加盖小火炖煮30分钟左右即可食用。(这里可以用电饭煲代替砂锅，方便又省事，我就是这么做的哈哈~)
做好的紫苏焖蝉颜色红亮、酱香扑鼻，连壳都有点入味了～咬一口，软糯弹牙，唇齿之间溢满香气~~ 对了，这道菜也可以放在电饭煲里蒸，更省事。