扣肉配什么好吃？
扣肉是广府茶点四件宝之一，其他还有肠粉、虾饺和煲仔饭；用蒸锅把猪肉蒸熟后倒出碗里汤汁，再把拌好的馅料填入其中，就成了这道美味了。 做扣肉我最喜欢用的肉是五花肉，肥瘦相间的三层肉做起来才最香。买回家的五花肉可以先用清水浸泡出血水，然后用清水冲洗干净。
做扣肉最关键的地方在于选酱料，市面上很多酱汁都是酸酸的，那是不对的。正确的做法是，在腌制的时候，要加入大量的姜丝和葱白，用热油爆香后，再加入生抽、老抽和冰糖调味。如果味道淡，可以加点盐。
广东人做菜喜欢“闲闲地”放调料，不像某些四川菜或火锅，味道重得很。所以你要是把这碗酱汁倒进锅里煮成酱汤，那就大错特错了。 将泡水的五花肉挤干水分，加入所有的调料，用手充分抓匀，使每块五花肉都能包裹住酱汁。然后盖上盖子，入冰箱冷藏一夜。第二天就可以准备下锅蒸了。
蒸的时间很重要，太嫩了不好吃，老了又失败。一般来讲1.5厘米厚的五花肉需要蒸一个小时左右。 我喜欢用原味的蒸锅来蒸，这样最后可以得到一碗清清淡淡的酱汁，用来拌饭最好不过。如果你用的是高压锅，那最后出来的肉质会软烂得没有嚼劲。
除了直接吃以外，我还特别喜欢拿这个酱汁来做焖菜。随便你焖豆腐、焖鱼还是焖粉丝，都特别好味。 用高压锅做出来的扣肉就不建议再回锅炒一下了，因为本身已经软烂，再经油温一炸就老得没法吃了。 其实做扣肉最简单的办法就是用烤箱，先把五花肉烤至半熟，再拿出来蒸透就可以了。只不过这样出来的扣肉油腻感会比较强。