洋葱土豆肉怎么炖？
炖排骨，是家常菜的一种烹制手法。现在，很多人工作繁忙，没有很多时间去做豪华奢侈的大餐，但又想多吃点营养的食物，于是家常简单的炖排骨成为了大家的喜爱菜肴之一。排骨除了炖，还可以怎么做呢 在这里，为大家详细的讲解一下吧。
材料：排骨400g，洋葱70g，土豆200g，茄子150g，花椒20g，大料2个，姜片5g，盐1勺，冰糖50g，料酒1勺
做法：
1、排骨洗干净，在开水里煮一下，煮个两分钟左右，倒掉血水，冲洗干净。
2、锅烧热，放少量油，等油热了，下洋葱，翻炒，闻到洋葱的香味了才下土豆和茄子。
3、土豆和茄子软烂后下排骨，加点料酒，翻炒几下。
4、加水，没过排骨，加上花椒大料，开炖。
5、一个小时，排骨的味道煮出来后加盐和鸡精。
6、大火收汁儿，关火，上饭桌。
关于烹饪：
1、烧排骨时最好是凉水下锅，这样才可以尽可能多的出血水，肉在做炖排骨之前用盐水泡一下，可以更好的出尽血水。
2、在炖的时候切记不要放水，要开水下锅，凉水下锅的话，肉会有腥味。
3、要大火烧饭，这样才够滋味，口感也不至于那么油腻，等到排骨快好时，改用小火，小火的作用是糊口，起到厚重味的效果，如果想要带点儿微甜的话，可以加点糖，尽量用冰糖，冰糖的效果要比普通的白砂糖好非常多。
4、排骨在快熟的时候，加点醋，会有意外收获，醋能起到软化肋骨的作用，使得排骨更为香甜，口感更好，另外，醋能提取鲜味，再加上本就有的甜味，使得排骨的滋味好到无可挑剔。
5、另外，在烧排骨的时候，酱油和料酒都别放，酱油会盖掉排骨本身的鲜味，而料酒，虽说能提鲜，不过提鲜的功效不及酱油，且还是有股酒味，个人觉得酒味和肉本来的鲜味一融合，反倒没了排骨的鲜味了，不过，这样调料就尽量少放点，别浪费，用醋来提鲜，这也是一个不错的办法。
6、最后，在把排骨换成小骨棒时，可以直接投入滚烫的汤中，由于水热了，骨头里的营养物质会更快释出，你炖的时间也不用太久。（小骨棒指猪尾，龙骨等骨髓较多的骨头。）