水煮大蒜有什么功效与作用？
生吃大蒜，味辣刺喉，许多人吃不了；炒熟了吃，辣味大大消退，营养和药用价值也随之降低。如果用“水煮”的方法来加工生蒜，就可以很好地解决这个矛盾。经过较长时间的水煮，生蒜的辣味大减，变得醇和，蒜的营养和药用成分也较易释放出来，此时吃蒜，不仅味道好，易于消化吸收，而且营养、药用价值也高。
煮过的蒜还有以下一些特殊功效：降血糖，煮过的蒜素通过肝肠循环在肠道中浓度较高，能阻止糖类物质的吸收，特别适合于糖尿病患者，可作为糖尿病患者的食疗佐料；抗疲劳，水煮大 蒜对血清乳酸、尿中肌酸含量有明显降低作用，对 ATP酶有明显抑制作用，能有效地改善肌糖元含量，明显地起到了抗疲劳作用。
烹调时，可把剥去皮的蒜瓣用清水煮。蒜煮好后放到酱油或糖醋中浸泡3~5分钟，即可当蒜咸菜食用。还可把煮过的蒜瓣用凉拌酱油、醋浸泡后与其他蔬菜凉拌食用。用煮透的蒜瓣作为馅料的一部分制作包子、馅饼和馅豆腐等。