上海冷面用什么面？
作为一个在东北呆了很多年的上海人，这个问题我觉得我有权回答！ 首先，上海的面大致分两种，一种为碱水面（也叫硬面），一种为细面(较软)，这两种面是上海人的最爱，几乎家家都会做，天天都在吃。其中碱水面的做法比较麻烦一点，现在会做的人比较少，主要是以前的人做，因为以前物资匮乏，很多东西都不好吃，所以会想办法做的美味一些，而现在的年轻人多数不喜欢吃。主要原因就是太费工夫！
其次，说到冷面就不能不提酱油了，上海的冷面一般是用老抽和生抽混合在一起做成卤汁的，味道和东北那边的咸豆腐脑差不多，只有微甜的味道。但要是用普通的酱油来做的话，那绝对是不行滴~ 还有一种特殊的冷面，是在夏天的时候，有人喜欢把冷面放在冰柜里冻一下再吃，据说这样更能体会到凉爽的感觉~~哈哈。。。有没有这样的习惯就不得而知了。。。
不过，现在在外面买到的冷面大多是包装好的，里面有一包干面，一包汤料，一包调料，按照上面的指示做就可以了~~~
说到这，估计有人会说，没看到有辣椒啊，上海人喜欢吃辣吗？ 其实，上面说过的，上海人是不会浪费食物的，但凡可以吃的，肯定都要吃掉，所以，你想吃到正宗的上海冷面，就必须得吃清真的，而且里面是有放辣椒的。（但是，你如果在别的餐馆吃到放辣椒的，千万别惊讶~~）
