首先，要选一颗好鸡蛋！ 一颗新鲜的好鸡蛋，蛋清粘稠、蛋黄柔和；而被催熟的鸡蛋则清香不足、口感涩滞。 其次，要选好食材。 好食材是美味的基础。做蛋饺的馅料可以搭配肉泥、虾仁、韭菜等等。但最好的还是三鲜馅——鱼肉、鸡脯肉和鲜虾仁剁碎，加入葱姜末、盐、鸡精、香油拌匀即可。 第三，要掌握好火候 锅里的油热了之后，把鸡蛋液倒进去，用筷子迅速搅拌，等到大部分蛋液凝固，用铲子捣成小块状。 第四，要有完美的造型 最后一步当然是包啦~将两勺肉馅放入饺子皮中央，对折饺子皮，捏紧收口。
1.包的时候力量要均匀，否则会破皮露馅；
2.包好的蛋饺放在蒸锅中大火蒸熟就可以啦~ 小贴士： 在包的过程中，如果发现有些破皮，可以用葱花或者香菜根茎在鸡蛋液中蘸一下，再粘到破皮的边缘处，这样就能巧妙遮盖破洞啦~
更多美食欢迎关注 @吃货研究所。
巩村磊优质答主1、麻辣脆腌菜鸭肠
此菜将四川泡菜的酸香，与泡椒的麻辣融合在一道菜之中，成菜色泽红亮、酸辣鲜香、口味浓郁突出，鸭肠爽脆，泡菜香脆，是不可多得的美味小菜。此菜一般不宜批量预制，最好来客现做，否则泡菜易出水，影响口感。
原料：鲜鸭肠250克、四川麻辣泡菜250克、芹菜节50克、小米椒节20克、泡椒水30毫升、料酒10毫升、盐、味精、白糖、醋、辣鲜露、生抽、色拉油各适量.
制法：
1、锅里倒入清水和料酒烧开，下入鸭肠焯水至断生，捞出来沥水，切成3厘米长的节；将四川麻辣泡菜切成3厘米长的条，待用。
2、净锅入色拉油烧热，下入鸭肠和泡菜爆香，烹入泡椒水，调入盐、白糖、味精、醋、辣鲜露、生抽炒至入味，放入芹菜节和小米椒节炒断生，出锅装盘即成。
小贴士：
在炒制此菜时，放入的水和配料要稍少一点，这样成菜口感才爽脆。
2、腊味萝卜丝
制法：
1、取去皮心里美萝卜300克切成细丝，加10克盐腌30分钟，控干水分。
2、腊肉、腊肠分别蒸熟，腊肉、腊肠切成细丝，下入四成热的油锅中拉油，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，加入干辣椒段5克、花椒3克炒香，放入腊味丝100克炒散，放入萝卜丝，调入东古一品鲜10克、鸡精2克、糖1克炒匀，撒熟芝麻3克、葱花2克，炒匀后出锅装盘即可。
3、酸辣金针菇
锅内放入鸡油80克烧热，下入泡椒蓉25克、鲜青花椒15克、郫县豆瓣酱15克炒香，再下入泡萝卜丝50克，金针菇100克，鲜青红小米椒25克，葱段10克，干锅酱、沙茶酱各20克，老干妈豆豉酱10克炒香，烹入料酒15克，倒入高汤250克烧开，再加盐、味精、白糖各5克调味，淋湿淀粉10克勾芡，出锅前淋花椒油15克、红油50克，撒白芝麻5克即可。
