抄培根肉，其实也就是煎培根时，把多余的油脂逼出来，顺便炒点青菜，完美搭配啊！ 不过这玩意儿油蛮大的，建议用不粘锅来操作，如果怕掌握不好火候，可以用最便宜的电饭锅来煎。 做之前，请把米饭做好（手动认真脸） 然后准备一小碗生抽、老抽适量混合调成酱汁备用。 其实这种咸度就够了，不用放盐了。 但如果不放心也可以再切点生姜丝同炒。
1. 不粘锅中不放油！干锅，直接入锅煎至两面金黄。这个过程会出不少油。 用最少油的方法来煎，也是我很喜欢这道菜的地方之一。
2. 加入调好的酱汁，大火收汁。
3. 最后撒上一把小葱花增香提鲜就可以了。 咸香酥脆的培根配上滑嫩爽口的蔬菜，绝了！！！ 小时候吃的咸菜炒鸡蛋感觉就是模仿这个做的——咸蛋黄的口感和培根真的很像……
林凝珂优质答主培根肉烹饪方法多样，有红锅白煮、切片下火锅、烧菜等。今天介绍的便是将培根肉切片油抄再佐以芥末酱，其味道鲜辣、清脆，保你吃了还想吃！
原料：培根5根（每根重约2两），西芹300g，土豆200g，红辣椒50g，蒜茸5g，葱白10g。
调料：芥末，白糖各5g，精盐6g，味精、胡椒粉各3g，生油500g（耗约100g）。
制作：
1、西芹去筋、切5cm长条，土豆去皮切丝，红辣椒切丝，培根切丝待用。
2、锅中注入生油，将培根丝炸至金黄色捞出。西芹用开水（放少许精盐）氽一下，捞出与土豆丝一起拌上芥末待用。
3、另起锅放入生油，将拌有芥末的西芹、土豆丝炒匀，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉炒透加入培根肉，翻匀淋上花椒油、撒上葱白，出锅即可。
菜肴特点：鲜咸微辣、芥香浓郁、肥而不腻、脆嫩爽口。
