茄汁面怎么做好吃？
“茄汁打卤面”在北方很受欢迎，特别是陕西一带。 我觉得是比番茄鸡蛋盖浇饭还要好吃些的~ 一碗好面条+一碗香喷喷的臊子汤=完美 【准备材料】 1.挂面一把； 2.西红柿两个； 3.土豆一个（小）； 4.香菇五朵； 5.肉糜二两； 6.葱、姜、蒜末少许； 7.八角一颗； 8.生抽一勺； 9.老抽半勺； 10.盐一小撮； 11.白砂糖一咖啡勺； 12.水淀粉适量;（这个很重要！） 13.油适量。
下面是准备工作 首先把西红柿洗净去蒂切丁备用，香菇泡发后洗净后切碎备用，土豆去皮洗净后切成薄片用开水焯一下沥干水分备用，蒜拍扁后剁成末，葱姜切丝备用。 接下来做卤汁，锅中倒入适量的油烧热至6-7成热放入八角和葱末爆香，然后放入肉末炒至变色，加入一大勺料酒炒去腥味，然后放入姜末、蒜末炒香后，放入切好的香菇碎一起翻炒，待炒至微微发黄时再放入生抽炒匀，最后把沥干的土豆片放入锅中炒制。因为生抽已有咸味了，所以无需再放盐。
接下来就是做臊子的重点了——熬酱汁。往炒好的酱中依次加入适量的老抽、白糖搅拌均匀，然后在锅中倒入足量的水，大火烧开转小火炖十五分钟左右，直到汤汁浓郁即可。 在焖煮酱的同时我们来和面。面粉中加入适量的盐，慢慢倒入凉水搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒半小时左右。
面团醒好后分成四份搓成长条做成面条。将面条抖散并盖上湿布防止风干。锅内烧水，水开后下入面条，用筷子轻轻搅动以防面条粘连，待面条煮至基本成熟时关火捞出控干水份。
然后将捞出的面条迅速放在有食用油的容器中，这样面条就不会粘在一起了。
在锅中留少许汤汁，放入一勺淀粉勾芡，然后盛入碗中备用。
把面条和拌好的茄汁卤汁一起装盘就可以开动了～～～～ 另外说一个小细节吧———— 每次在超市采购完食材回到家的时候正好可以煮个面条，我习惯性的会在面条里加一些虾皮提鲜，有时也会加点青菜或者鸡蛋，但是今天忘了加了。。。 不过没关系！ 于是我就顺手把煮面条的水倒进之前熬好酱汁的锅中继续熬煮一会就好了嘛~~而且这些水可是经过高温加热过的哟，其中的营养成分也被充分地释放出来了呢~~~