干的海鳗鱼怎么做好吃？
买回来的活海鳗用盐水泡一下，冲洗干净，剔骨（海鳗刺少，但骨头有点硬），把鱼肉切成适口的块儿；葱切丝、姜切片备用。 锅中放油烧热，加入花椒爆香，再分别放入两勺豆瓣酱、剁辣椒和豆豉爆香，然后倒入切好的葱姜炒出香味。 下入切好的虾仁和海鳗肉，快速翻炒几分钟，烹入料酒去除腥味。 加入白糖和酱油调味，再加少许盐和胡椒粉提味。
待汤汁收浓即可出锅。 小贴士： 1.买回来的海鳗可用冷水浸泡20分钟左右，使其吐净体内泥沙。然后再用清水洗净，去掉内脏等杂物。
2.海鳗鱼刺较少，但鱼肉中还有细小的鱼刺，所以在处理海鳗鱼时要小心，以免被刺扎伤。在清洗海鳗鱼时可将其放在菜板上，用刀轻轻刮去鱼鳞和鳃部。
3.烹调前须将海鳗鱼充分清洗，除去血污、粘液后待用。烹调中所用的调料较多，由于海鳗鱼本身的鲜味，故此在调制菜肴时，应尽量少放盐以及其他调味品。
4.炒这道菜时一定要小火慢炒，大火容易糊锅。而且一定要不停地翻拌，以免粘锅底。如果感觉汤汁过于浓稠，可适量加水或者高汤。水开后可调成小火焖煮5分钟。 最后撒上葱花，更添香醇！