旦菜怎么做好吃？
首先，要选一颗好鸡蛋！ 一颗新鲜的好鸡蛋，蛋清粘稠、蛋黄柔和；而被催熟的鸡蛋则清香不足、口感涩滞。 其次，要选好食材。 好食材是美味的基础。做蛋饺的馅料可以搭配肉泥、虾仁、韭菜等等。但最好的还是三鲜馅——鱼肉、鸡脯肉和鲜虾仁剁碎，加入葱姜末、盐、鸡精、香油拌匀即可。 第三，要掌握好火候 锅里的油热了之后，把鸡蛋液倒进去，用筷子迅速搅拌，等到大部分蛋液凝固，用铲子捣成小块状。 第四，要有完美的造型 最后一步当然是包啦~将两勺肉馅放入饺子皮中央，对折饺子皮，捏紧收口。
1.包的时候力量要均匀，否则会破皮露馅；
2.包好的蛋饺放在蒸锅中大火蒸熟就可以啦~ 小贴士： 在包的过程中，如果发现有些破皮，可以用葱花或者香菜根茎在鸡蛋液中蘸一下，再粘到破皮的边缘处，这样就能巧妙遮盖破洞啦~
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