生牛肉怎么炖做好吃？
以前吧，总觉得老北京涮羊肉那吃法太别扭了。水开了之后，把羊肉往碗里这么一放，然后等着它熟了？这得有耐心才有机会吃到嘴啊！ 后来呢，尝试着做了一次，发现很简单嘛，而且味道还真不赖，于是就爱上了这个做法。 用这个方法做的最成功的要数羊蝎子（就是羊脊骨），每次买来新鲜的羊蝎子，清水里浸泡出血水，然后冷水下锅，小火熬煮三个小时，关火让羊蝎子在汤里睡着。等到第二天，用筷子轻轻戳一下肉，如果能戳动，说明已经软烂了。这时把羊蝎子捞出来夹开，里面的骨髓掏出来吃掉，然后再把羊蝎子放回锅里，加入葱花、香菜、胡椒粉、辣椒油、酱豆腐和香油搅匀了，就可以喝了。 当然啦，这样做出来的羊蝎子肯定没有老北京涮羊肉那么嫩，但是很入味儿啊，一口吃下去，咸香软糯的味道直冲头顶。
后来，我又尝试了一下用这种方法来做牛排。买的进口冷冻牛排，用清水泡出血水后，放在调料里腌一晚，然后隔水蒸透（我用的微波炉的蒸烤功能，大概需要二十分钟左右）。蒸好的牛排拿出来挑去骨头，跟葱丝、香菜、生抽、白糖和辣椒粉一起拌均匀，美味就做好了。 用这个方法做出来的牛排一点都不硬，反而软嫩适中，搭配自己调制的酱料，一口咬下去，香辣滋味扑面而来，让人食欲大增。
不过要说的是，不管是羊蝎子还是牛排，在制作的过程中，都要牢记一个“少汤多菜”的原则。就是说汤不要放得太多，否则最后炖出来的菜太稀薄，不够浓郁。而蔬菜则要多放一些，这样可以起到填饱肚子，缓解肉类进食带来的单调感。