如何煮白菜好吃？
首先，水煮是一种很“原始”的烹饪方法……其实，用热水直接把菜烫熟再拌着吃，这应该是最简便、原始的吃法了——不过现在好像很少有人这样吃了。 但是，用这样的办法来料理青菜是非常有用的！ 因为很多青菜含有抗营养因子（见我之前的答案： ），这些抗营养因子能够妨碍我们人体对食物中营养成分的吸收。而高温能够有效缓解这种状况；而且，高温还能使蔬菜中的维生素C、B族维生素等减少损失。 所以，如果仅仅是想吃蔬菜里的营养素，最简单的办法就是在水里焯一下。
但是，如果要吃蔬菜里完整、可溶性膳食纤维及果胶，不焯水而直接用水煮是可以做到的。而且这样做能最大程度保持食材的营养和味道。 比如，煮毛豆。鲜毛豆买来后，清水加小苏打浸泡10分钟后，用清水冲洗数遍，放入锅中加水煮沸后再小火煮20分钟以上就可以了。 这样处理的毛豆，维生素可以最大限度地得到保留。 还有，冬天吃得最多的萝卜。洗净去皮后切成小块，用水煮开后再继续煲30分钟左右就可以喝了。 这道汤品可以清热解毒、消肿利尿。对于上火引起的牙龈肿痛以及便干小便赤黄都有很好的效果。
其他需要水的蔬菜都可以采用这种方法来处理。 当然，除了直接入锅煮以外，还有一些菜肴是需要先过油再煮的。如菠菜、芥蓝等等。 这类蔬菜中含有丰富的草酸与钙离子结合会形成不能被人体吸收的草酸钙结晶。所以，在烹饪之前，可以先用开水焯一遍，再用冷水冲凉，即可除去其中的草酸。 总之，要想吃到最安全的蔬菜，最好的方法就是用水煮熟。