外婆菜好吃还是酸菜？
作为一个在湖南生活了四五十年的客家人，对这个问题有发言权！我外婆是地道的湘菜厨师，手艺传承自她的母亲。她做的辣椒炒肉、烟熏腊肉、烧鹅、剁椒鱼头……每一道都是绝活。
但要说最喜欢的，那还要数外婆菜。所谓外婆菜其实不是特指某一道菜，而是对我外婆做菜的尊称（和“佛跳墙”差不多），什么菜只要经过我外婆的手都会变得鲜香开胃，这和我小时候的性格不无关系——我是个挑食的孩子，一般的食物都很难引起我的兴趣，但只要是外婆做的饭菜我都吃光光。所以，在外婆去世很多年后，我家还保留着她做外婆菜的手艺。 不过我说的外婆菜并不只是指我外婆做的菜肴，而是特指一种制作方式——把多种食材切碎放在一起爆炒而成。用这种方法做出来的菜，在我外婆的菜谱里有很多，比如麻婆豆腐、鱼香茄子、炒包菜等。而我最喜欢的还要数她做的酸白菜、酸黄瓜，还有酸辣土豆丝。每次炒一大盆，我一个人就能吃两碗米饭。现在回忆起来，那味道真是让人回味无穷。
后来长大后离开家乡，尝过了不少地方的美食，但还是觉得外婆菜最好吃。直到自己学会了做饭，做过无数次酸的、辣的菜肴后，我才明白了外婆菜好吃的原因。原来，任何菜肴的味道好坏取决于用料和工序，而最重要的是用料要新鲜且比例要恰当。以酸汤为例，我用泡菜坛子可以做出来，先用酱油、醋、白糖、花椒、大料、干辣椒煮沸后冷却，再把鲜辣椒或者泡椒放进去，就可以开始发酵了，一个月后可以食用。但这只能说是简单的发酵泡菜，并不算真正意义上的外婆菜。因为外婆菜还需要一些辅料来提香，那些辅料正是我喜欢吃的香菜、葱花、蒜末。
在我心中，最好的的外婆菜应该是由鲜花椒、香葱、蒜泥、姜丝、生抽、白醋、糖粉做成汁儿浸泡着的嫩豇豆。用这道菜佐饭，再吃三大碗白米饭都不在话下。 但外面卖的很多酸菜并不是我喜欢的口味。有的太酸，有的太咸，有的颜色太黄，有的没有脆感。我觉得最好的酸菜应该是浅黄色的，微微发酸，味道醇厚，口感脆生生，泡水后酸味退去，留下鲜嫩脆爽的余味。