油菜苔怎么炒着好吃？
1.挑选鲜嫩的油菜苔，除去老梗和杂物，用淡盐水泡一下； 2.腊肉用温水浸泡后，切成薄片； 3.锅烧热后，倒入适量油润锅，然后放入切好的腊肉小火煸炒至出油，盛出备用；
4.锅中留底油，爆香花椒和干辣椒后，放入沥干水分的油菜苔大火爆炒（注意火候，不要烧焦了）；
5.等到油菜苔变得软嫩，加入食盐、酱油、味精调味，最后撒上葱花翻匀即可出锅。 这样一道简单又美味的腊肉油菜苔就做好了！
一、选料 我们制作这道菜的主要原料包括：油菜苔、腊肉。
二、处理原料 我们制作这道菜，需要对以上两种原料进行简单的加工才能进入正式的烹调工序。首先是洗：将买回来的油菜苔放在清水中浸泡半小时左右，使其表面的脏东西充分软化，然后用清水多冲洗几遍直至干净；再切：将洗干净的油菜苔去掉老梗和杂物，切成约三厘米长的段待用。 最后一步是煮：把切好的菜苔放在开水里焯一下，时间不要太长，以防止营养损失。另外，我们还可以给腊肉做一做“清洁”工作——用温水浸泡一会儿，再用干净的布擦拭干净表面的脏东西，这样的处理有助于去除腊肉表面的寄生虫卵和虫体。
三、烹调 烹调时温度至关重要。如果温度过低，则达不到消毒的目的；温度过高，则会烫死微生物，同时也会导致部分营养成分丧失。所以，在烹调这个过程当中，我们需要把握好火候。 那么，怎样判断烹饪过程是否成熟了呢？主要看颜色，一般来讲，菜肴熟透的标志就是颜色变深。我们也可以用手轻捻一下菜的颜色，若感觉软而呈泥状，说明已熟；若还是发硬，就证明还不熟。
四、盛盘 等蔬菜熟了之后，要马上将其装入盘中，因为放久了，菜里的维生素会遭到破坏。 这样一道色香味俱全的腊肉油菜苔就做好了，你学会了吗？快试试吧！