炒菜不放味精好吃吗？
放味精和鸡精，是很多中国家庭必备的烹饪习惯之一。尤其是在炖菜、汤品里面，很多人都是汤快好时，倒入适量味精或鸡精调味。 但有些人却不这么认为，他们认为做菜应尽量少放甚至不放味精或鸡精，否则会危害健康。 这种看法到底对吗？今天我就和大家聊聊这个话题。 首先我们得知道，味精的成分到底是什么。其实它是由一种叫谷氨酸钠的物质组成的。而人体内的酶进入人体后，可以水解成谷氨酸和钠离子。它们都可以被人体吸收利用，但钠离子被吸收后需要经过肾脏过滤，通过尿液排出体外。 所以严格来说，味精是不含钠的，不过它在加工过程中会有少量氮元素损失，会产生少量钠离子。有专家做过统计，每100克味精中含有的钠离子不超过2.035毫克。
目前，医学界对于食用味精是否会对人体产生不良影响还存在很大争议。支持者认为，长期过量摄入味精可能导致钠摄入过多，增加高血压、心脏病等发病率；反对者则认为，现有证据不足以证明这点。 那么，我们平时在炒菜时应该怎样选择调味料呢？我认为应该从两个角度来考虑这个问题。
首先是食材本身的味道，如果蔬菜、肉类的味道偏淡，可以适当添加一些盐；如果是海鲜、猪蹄之类味道本来就浓的食材，就不要多加调料了。因为过咸的食物会增加肾的负担，可能引起肾功能受损。
其次要考虑的是口感。有些食物，比如豆芽，本身嚼起来就很嫩，没什么咬劲。这时如果放了味精，就会使它“嚼之无味”。而有些肉类，如果不加味精，就会肉质发柴，吃起来很硬。所以，不同的菜肴，我们应根据口味以及食材本身的特点来选择是不是要放味精。