花雕醉鸡好吃吗？
作为一个在酒桌上被苦日子折磨过来的“老饕”，我特别爱吃花雕醉鸡、醉虾……但自从自己尝试做这个菜之后，我就再也没吃过饭店里的花雕醉鸡了——因为太！难！吃！了！（可能我是真的没口福）。 先上结论——用花雕酒腌制过的鸡肉非常难吃，腥味重、味道寡淡；只有把鸡肉放在饭上蒸，让米饭吸收花雕酒的香味，才能吃到好吃的花雕醉鸡。
花雕醉鸡腿还好，稍微处理一下，去掉骨头上的腥味，也能入口。 但花雕醉鸡翅就真的很考验厨艺了：骨头很多，要剔骨非常麻烦，且骨头上的肉非常少，完全啃不下来。 后来我不死心，又在某书中看到了关于花雕醉鸡的做法，于是照着做了。但我还是觉得很难吃…… 我仔细反思了一下，可能是我做错了。 因为我在腌渍鸡肉的时候，用的是100g 的花雕酒，而书中提到是用 60ml 的泡椒水或辣椒汁。
我猜测可能是因为花雕酒度数低，直接使用导致酒精浓度不够，无法去腥增香。我后来试了用高浓度的白酒代替部分花雕酒来进行调味，并加了些许花椒和干辣椒。果然，这样做出来的花雕醉鸡能吃了！ 但为什么我自己做的花雕醉鸡能好吃呢？我觉得是因为我用白酒替代了少部分的花雕酒，起到了很好的去腥增香效果；同时也因为放了辣椒等香料，盖住了花雕的青涩味，让人只能闻到令人食欲大增的香气。