鲈鱼烧豆腐好吃吗？
这个菜的做法很简单，但要想做出美味的菜肴，关键的地方在于“调汤”。 很多人做这个菜的时候，都是直接把鱼头、鱼骨和葱姜一起下锅煮汤。其实这种煲汤的方法是不正确的。因为如果直接下锅煮，鱼肉非常容易夹生，而且味道也会发腥。正确的方法应该是：先用热油把鱼头和鱼骨煎一下，再下锅煮熟。这样鱼肉就不会夹生了。（煎的过程不要过度，稍微变色就可以）
在鱼汤中还可以加入少许的生抽和白糖提味。等鱼汤炖至发白后，把鱼汤和鱼肉捞出来备用。（此时可以尝一下，如果味道不够，可以适当添加生抽或者食盐）
接下来就是这道菜肴的重中之重——调配高汤！！！ 高汤我一般都是这么调的：把锅烧热，然后倒入适量的高汤（没有高汤可以用清水代替），开大火加热。等汤汁沸腾后，放入适量生姜丝、葱白段和胡椒粉，再打去浮沫，加盖转小火煮5分钟左右就可以了。 如果觉得太麻烦，也可以购买超市里的盒装鸡汤或者排骨汤。用来炖煮这个菜还是非常不错的。
最后把刚才炒好的鱼肉放入汤中，撒上葱花即可食用了。 你看，就是这么简单！你学会了吗？哈哈~