丁香烧菜提什么作用？
这个提问有点久远了，不过还是要答一下 丁香，是一个很好的调料，经常用来搭配葱姜蒜等做香料使用，常见的有红烧肉、酱猪蹄等，都是用的丁香。其实它还有一个特殊的功能，就是去除腥味儿。
我原来在水产公司工作的时候，老板就告诉我们，鱼腥味的源头主要在血液和鱼鳃里（当然鱼肉里的蛋白质降解也会产生味道物质），要除腥味儿，只要把血水和鱼鳃冲洗干净就可以了，但是有些腥味儿是掩盖不住的，这时候就需要丁香的加入，用丁香来“遮盖”鱼的腥味。
后来自己在家做饭多了，发现用丁香来炖肉、卤制肉类是非常有效的，尤其是遇到腥味比较重的鱼类，加入几颗丁香，味道立马就好了很多。另外在烹制鱼虾类菜品时，也可以在下锅前撒入适量丁香，起到一个“去腥增香”的作用。至于用量，一般来说500g肉类放2-3g的丁香就够了。