排骨串是哪块排骨？
制作烤排骨首先要选好原料。排骨分小排骨，腔骨，扇骨几种，烤制一般以小排骨为宜，下面仅以小排骨为例简单介绍一下。
小排骨又分寸排和半寸排。寸排较宽而节长，肉多，易熟，口感度强，肉香浓厚。半寸排，较窄，节短，无肋条，肉少，不易熟，口感度差。用寸排制作烤排骨成品率高，节省能源，口感度强，也更易于保持成率和保证成率.另外，从价位上讲寸排的价格也较便宜，可以降低制作成本.再有寸排体积大，更易于引人注目，给人以量足价美的实惠感。
肉选好后用水泡1-2小时，去除由于宰杀过程中挤入肉内的血水。清洗干净后，放在容器内撒上1%的嫩肉粉加盖腌泡30分钟，这样易于入味。
原料肉处理好后就可以进行调味上浆，调味的配料有排骨酱、海鲜酱、沙茶酱、芝麻酱、辣椒酱、柱候酱，味精、鸡精、椒盐粉等。将配料按5：2：1:1 的比例放在容器内，加少许冷水搅匀至无干粉状即成调料水。将肉与调料水放在容器内朝一个方向搅匀，并添少许色拉油（约50克）继续搅匀，然后加盖入冰箱腌制2小时以上，这样烤出的菜口感才会更滋润。
上浆时要注意，干粉不要太多，这样成品不松脆，也不易于返潮。还要注意粉浆不要沾在肉的断面上，烤制时肉的水分会大量从断面挥发，使口感更易松脆。浆好后，就可以用铁扦把肉串起来了。
烤制要特别注意的是，在烤的过程中，要经常用刷子在肉面刷上油和酱。这样，不仅能防止肉面干糊而且能使肉的色泽更鲜亮，味道更鲜美。
烤制好的排骨刷上薄薄一层油，撒上少许芝麻和椒盐粉，装盘即成。