厨房一般用什么锅？
做中国菜，通常用铁锅。它的导热性能一般，加热相对较慢，并且有适当的保温性能，这对于使中国菜具有最好味道的“文火慢炖”的烹饪技法相当重要。铁锅的另一个优点是可以使食物中含有大量人体易吸收的铁。做西餐，通常用平底锅。平底锅通常用铝制成，导热性非常强，受热很均匀，特别适合于煎、炸等需强热且热要均匀分布的烹饪技法。
目前市面的锅主要有铁锅、铝锅、不锈钢锅和不粘锅。我们来具体了解一下各种锅具的优缺点，帮助大家选择和使用时做到有的放矢，最大限度地发挥锅具的效能：
铁锅用传统铁锅炒菜，容易生成人体易吸收的铁，对预防缺铁性贫血有好处，适合用来烹调肉类菜肴。传统的铁锅，如完全不注意保养，可能会发生破皮生锈现象，烹调酸性食物时可能会有微量溶出。不过，目前市场上流行的不锈铁锅解决了传统铁锅的缺点。不锈铁锅采取双层复合技术制造，内壁是生铁，外壁是不锈钢，因此既保持了铁锅原有的优点，又克服了传统铁锅不耐用和容易生锈的不足之处。
铝锅铝锅传热快，是最适合煎炸的锅具，油炸、油煎食物时，使用铝锅可节省燃料和时间，而且煎炸食物不易糊锅。因其传热快，受热均匀，也很适合炖鱼和煲汤。但需要注意的是，一定要选择由铝合金制成的整体锅，由铝板焊接或轧制而成的锅易破，而且断口处易聚集食物的腐蚀性成分，还有可能被细菌污染。
不锈钢锅不锈钢锅耐锈、耐腐蚀、使用寿命长。锅具的传热速度比铁锅快，且锅口大、深度浅，适合于制作中式菜肴，如炒、爆、炝、烹等。不足之处是：用整体不锈钢制成的锅，传热速度慢，而且受热不均匀；由不锈钢和铁复合制成的锅，易形成食物成分破坏和营养素损失；若采用错误的清洗方法，容易使不锈钢锅的外壁失去原有的保护层，而形成铁锈，不宜再继续使用。