篷灰在拉面中起什么作用？
所谓的篷灰是将干燥的山毛榉或橡树木屑放在有洞的铁桶中，然后在封闭的空间内烧成炭，将洞打开木炭烧至发光，将燃烧着的灰倒入桶内搅拌，再将桶盖盖上闷上一会，待桶内压力升高后将桶盖打开，此时篷灰会象小型火山爆发一样冲出，冲出的蓬灰呈灰色粉末状。蓬灰的主要成分是碳酸钾（约70%），蓬灰的作用是与小麦磨成的面粉反应使面团碱性化，其反应比碳酸钠缓慢，并且具有适度的膨化效果。蓬灰本身的成分也会融入面团中，使拉面的白度增加，并且具有特殊的香味。
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所谓的篷灰是将干燥的山毛榉或橡树木屑放在有洞的铁桶中，然后在封闭的空间内烧成炭，将洞打开木炭烧至发光，将燃烧着的灰倒入桶内搅拌，再将桶盖盖上闷上一会，待桶内压力升高后将桶盖打开，此时篷灰会象小型火山爆发一样冲出，冲出的蓬灰呈灰色粉末状。蓬灰的主要成分是碳酸钾（约70%），蓬灰的作用是与小麦磨成的面粉反应使面团碱性化，其反应比碳酸钠缓慢，并且具有适度的膨化效果。蓬灰本身的成分也会融入面团中，使拉面的白度增加，并且具有特殊的香味。