日本豆腐怎么做汤好吃？
首先，你说的日本豆腐应该叫内酯豆腐，它和我国北方经常吃的豆腐，在做法上还是有很大的不同的。 内酯豆腐是直接用豆浆做的，没有卤水点的过程（点卤水的目的是把豆乳分离出来，做豆腐）。由于直接采用了豆浆，所以豆腐里的蛋白质结构不会因为卤水的加入而被破坏，因此非常细腻、白嫩，味道也非常好。 但因为是直接用豆浆做出来的豆腐，所以豆腐里含水分较多，容易变质，需要及时吃掉或做成风味特殊的菜肴。
内酯豆腐最适合做汤了，用鸡汤或者排骨汤炖上一下，那味道真是棒极了。如果做海鲜汤，因为内酯豆腐吸腥，会让汤的味道更鲜美。但注意不能放酱油，会盖住鲜美的味道。 我最爱吃老妈做的鱼头豆腐汤，嫩白的豆腐配上鲜红的剁椒，那颜色看着就诱人食欲。当然，最诱人的还是那鲜香的味道。
具体做法如下： 1.买一个新鲜的鱼头，清洗干净后，从中间划开，再用刀轻轻刮去鱼鳞；
2.锅中放油，烧热后放入姜片和鱼头，煎制两面微黄；
3.倒入适量清水，大火烧开，小火炖半小时左右；
4.准备一个小碗，打入鸡蛋，加入适量盐和葱花打散；
5.将蛋液缓缓淋入鱼汤中，调成糊状，煮开后即可食用。 外酥里嫩的小酥肉也是用好汤来烹调的佳品。
做法如下： 1.取适量面粉，加两个鸡蛋，半勺盐，慢慢倒入清水调成稀面糊，用筷子搅匀备用；
2.取适量肉馅，加入葱末、姜末、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、少许糖和食用油搅拌均匀，然后把肉馅团成丸子，裹上面糊下锅炸熟备用；
3.清炖奶白鸡汤或骨头汤，待汤煲成奶白色时，把所有小酥肉下进锅里，小火炖20分钟左右，出锅前调入适量盐，撒上葱花即可。 小贴士 ①和面要一点一点加水，边倒边搅拌，确保面糊稀稠适度。太干不易挂糊，太稀则不容易成型。 ②调好的面糊不要长时间搁置，及时用完。面糊在空气中会慢慢氧化变色，营养成分也会逐渐流失。 ③裹糊的时候，面糊不能太厚也不能太薄。太厚了不容易入味且不好成熟，太薄了则有可能糊不够黏而不牢固。