炒鸡背怎么做好吃?

文勇哲文勇哲最佳答案最佳答案

我是比较喜欢重口味的人,所以做的味道偏辣些~ 原料: 嫩母鸡1只、二荆条2根、小米椒3个、泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、花椒、豆豉、辣椒粉、香菜、白芝麻适量、料酒、白糖、生抽、老抽适量 步骤如下: 1.准备食材,并改刀。(泡姜切片,泡辣椒切末,豆瓣酱剁碎,二荆条和小米椒切圈)

2.鸡洗净后沥干水分,整只下锅煎至表面金黄酥脆(全凭火功,一定要小火煎)

3.加入所有调料,除了香菜和白芝麻,全部下锅炒至香气四溢(火不要太大,慢火爆香更入味)

4.下香菜和白芝麻翻匀装盘即可~(如果有高汤更好,加一点在锅里焖一下更棒!)

小贴士: 1.炒鸡的时候千万不要水浸鸡或者干炒,这两种做法都会使鸡肉又柴又老。 2.如果喜欢软绵点的感觉就多加一些豆瓣酱。但是豆瓣酱很咸,所以不必放太多。

施远华施远华优质答主

先买一只新鲜的小公鸡,用葱姜蒜炝锅后加生抽 糖 老抽 水淀粉等调料大火收汁儿 出锅前淋香油和葱花(当然不放也行啦) 这道菜就ok了!其实做这道菜的关键是,要先把油烧热再放葱姜蒜末炝锅(否则会有生葱味儿)然后放生抽老抽什么的 这样炒出来的鸡肉才能入味有颜色。

另外注意不要放盐了!因为生抽老抽调色用的酱油都是咸的 而且你也不知道放了多少啊喂…… 还有这个菜不能加水!必须大火收干汤汁!

不然会不好吃哦~ 至于炒之前把鸡块用清水泡出血水这事儿也是必须的 因为鸡身上可能有很多脏东西啊喂~ 用清水洗几遍之后多换几次自来水冲洗就可以了呢 最后祝你吃到好吃的炒鸡背!

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