怎么腌制大块牛肉好吃？
做腌料，我一般用两种方法，一种是炒一炒，另一种是熬一熬。这两种方法其实本质上差不多，都是把配料中的香味给熬出来，只是有的配料需要提前浸泡，而有的则需要下锅以后跟其他香料一起炒制。 先来说说两种方法到底有什么区别吧！ 用熬的方法做腌料的话，首先需要准备的原料有生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、小茴香等；辅料有生抽、老抽、豆瓣酱、料酒。
第一步就是处理配料（除花椒和小茴香以外），生姜切片，大蒜去皮，八角掰掉根须清洗干净，桂皮劈碎或切成小段，香叶清洗干净，干辣椒洗净剪成两段。 第二步就是把所有除花椒和小茴香的配料放入锅中，加入足以淹没材料的清水，大火烧开然后小火煮个30分钟左右，让佐料的味道充分释放出来。 第三步就是把准备好的酱料倒入锅中，同时加入花椒和小茴香，小火煮开以后，继续焖5分钟，然后关火让其自然晾凉。
用炒的做法做腌料的话，需要的原料和辅料与上面基本一致，只不过在炒的过程中，不需要加入太多的水。 具体的做法就是先把所有的配料（除熟花生仁和熟芝麻）放入锅中，小火不停的翻炒，待物料逐渐变成棕黄色并且散发出浓郁的香味时，就可以把备好的酱料倒进去了，同时加入花生仁和芝麻，再次小火翻炒出香味，关火让酱液自然冷却就可以了。
下面来介绍一下用这两种方法制作的腌料的区别—— 通过对比可以发现，利用熬的方法制作出来的腌料颜色更深，而且更浓重，味道也是比较厚重的；而利用炒制的做法做出的腌料颜色稍微浅一些，味道也要更清爽一点儿。 所以根据食材的不同，以及个人喜好甜咸不一的口味，我们可以选择合适的做法来做腌料。 另外需要提醒大家注意的一个问题是，无论是采用哪种制作方法，在准备材料的时候，都应该保证食材是没有加盐的，因为在腌制的过程中，盐分会渗透到食材里面去，如果一开始加多了，后期就很难把握分量了。