酥鱼是河北邯郸曲周的一道地方名菜，属于冀菜系。主要原料有鲤鱼、面粉、淀粉等。 其制法是把鱼收拾干净，两面剞上花刀，用盐水渍几分钟；把鸡蛋磕进碗内，加入面粉、淀粉、水调成糊状备用。
把鱼放在糊里拌匀，使其裹上一层薄糊。接着在锅内加油烧热，把鱼一条条下锅炸至金黄色捞出，放入盘中。最后锅中留少许底油，加葱、姜、胡椒、醋、酱油、料酒、白糖和清水，煮开之后，打去浮沫，再把炸好的鱼下锅，小火焖几分钟即可。这样一道色香味俱全的酥鱼就制作完成了。
不仅色泽金黄诱人，而且入口即化，酸甜适中，余味无穷。所以深受当地人的喜爱。虽然这道菜肴看起来简单，但是想要做到色香味俱全却并不容易。因为鱼肉很容易碎，所以在操作时需要格外留意，小心使用刀工和手法。 除了这道菜外，当地的烧鸡、驴肉火烧也具有很高的知名度。而这三样食材可以说是“冀菜”的代表作。
高琦婷优质答主酥鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，根据不同地区的饮食习惯和技艺，各个地方制作的酥鱼都有各自的特点和口感。要说起哪里的好吃，下面就为您推荐几个知名的地方：
1. 河南开封：开封的酥鱼历史悠久，被誉为“汴京八景”之一。开封的酥鱼以鲤鱼、青鱼为主料，制作方法独特，鱼肉质鲜美，酥软香脆。
2. 湖北武昌：武昌鱼的口感鲜美，质地嫩脆，是湖北省的一大特色。武昌酥鱼选用武昌鱼为主料，经过腌制、油炸等多道工序制作而成，味道鲜美，深受人们喜爱。
3. 广东潮州：潮州的酥鱼以鲢鱼为主料，制作方法考究。潮州的酥鱼鱼皮酥脆，肉质细嫩，味道鲜美，具有的地方特色明显。
4. 江苏扬州：扬州的酥鱼以黄鳝为主料，口感鲜美，营养丰富。扬州酥鱼制作过程中还需要加入扬州特色的厨饼，使其味道更加美妙。
当然，很多地方都有自己独特的酥鱼制作方法和口感，如山东酥鱼、四川酥鱼等。您可以根据自己口味喜好去尝试不同地方的酥鱼。
