泥鳅怎么样做好吃？
我从小就在清江长大的，对泥鳅是有情结的。小时候家里穷，常以泥鳅为食。记忆中最好吃的要数母亲做的糖醋泥鳅和烧泥鳅了。下面我就介绍这两种做法。 先说一下做糖醋泥鳅要用到的原料：清水泥鳅、姜蒜、淀粉、酱油、陈醋、白糖、葱花。
第一步：把买回来的泥鳅放入清水中，让其吐出泥沙，洗净待用；
第二步：姜蒜切成片；
第三步：取一个小碗，加入酱油和少许淀粉调成酱汁待用；
第四步：锅置火上烧热，下入植物油，油热后下入泥鳅煎黄，烹入料酒去腥增香；
第五步：下入姜蒜爆香，倒入调好的酱汁，加少许水烧开，小火焖5分钟让泥鳅入味，最后大火收汁，淋上香油，撒入葱花即可。
这是比较传统的糖醋泥鳅的做法。下面介绍一下烧泥鳅。
准备食材： 新鲜的泥鳅、姜蒜（少量）、辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、香菜。
1.将泥鳅剪去头尾，清洗干净，沥干水分；
2.姜蒜切片、辣椒切段备用。
3.热锅冷油，下姜片蒜片炸香后，下剁碎的豆瓣酱炒香，再放辣椒、胡椒、花椒粉、白糖炒至上色；
4.把洗干净的泥鳅放入锅中，加冷水至没过泥鳅，用大火煮熟。
5.待汤汁变浓，泥鳅入味时，关火让汤凉一下，捡出里面的葱姜蒜和辣椒不要，淋上香油，撒上香菜就OK啦！ 这道烧泥鳅咸鲜香辣，特别下饭哦！
喻盈优质答主说起泥鳅我想大家对这个都不是很陌生吧，我们这里家家户户的池塘里面都会有。以前在我们小的时候，一到夏天孩子们就会在池塘里面抓鱼了，泥鳅可是抓多了，但是吃了几次之后，大家都不吃了，觉得泥鳅味道有点怪，是的泥鳅的味道确实有点怪，可是如果做熟了的话，那味道就很不错了呢。今天我要分享的是一个用泥鳅做的家常菜，希望大家会喜欢。
家常菜泥鳅的制作需要提前准备的材料有：
新鲜的泥鳅400克，泡发好的老坛酸菜一盒，姜丝适量，大蒜5瓣，郫县豆瓣酱2勺，生抽2勺，料酒适量，食盐适量，胡椒粉适量，花椒适量。
家常菜泥鳅的做法步骤：
1、把新鲜的泥鳅要清洗干净，清洗的方法是我们在盆底放上一层食盐，再把泥鳅倒进去，盖上盖子之后摇晃2到4分钟，这样可以去除泥鳅身上的黏液，之后再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、洗好的泥鳅切小一点的段，这样更入味。
3、做这道菜我们会用到炒锅和砂锅，炒锅用来炒料，炒熟泥鳅，炒香酸菜，砂锅用来煮菜的。
4、炒锅烧热，下入2勺食油，再下入1勺食盐，快速倒入切好的泥鳅段，加入食盐可以杀一下泥鳅本身的水分析出，这样更加的入味提鲜。大火爆炒3分钟左右之后加入料酒去腥，再加入泡发好的酸菜，大火翻炒2分钟。
5、加入砂锅里面，下入清水煮3分钟左右，加入食盐调味，胡椒粉提鲜，加入1勺生抽提鲜，大火煮2分钟左右，撒上葱花就可以出锅了。
家常菜泥鳅的烹饪技巧小窍门：
泥鳅洗干净的秘诀是在盆底放食盐，倒上泥鳅盖上盖子晃荡2到4分钟。
