2、做腌菜的时候，不要直接放在坛子里，应该用干净的蔬菜叶子或者萝卜缨铺一下，避免菜板跟器皿的污染，而且这样也能让菜的形状更好看一些； 3、做酸菜和咸菜最重要的就是要干净，所以清洗是很重要的一个工序，洗干净后一定要把水晾干或者晾干再用；
4、很多人因为喜欢泡菜的味道所以会在里面放很多的辣椒，其实辣椒在腌制的过程中会产生致癌物质，所以建议不喜欢吃辣的就不要放了，或者在制作的过程里少放点辣椒，想吃辣的可以拌着辣椒吃； 5、有些人喜欢在腌好的小菜上撒些白糖，这样能延长小菜的保存时间，而且还能提升小菜的口感，也是个不错的做法；
6、做好的咸菜一般可以放两个星期左右，不过如果是夏天温度高的天气，存放的时间就会缩短，有可能只放一个星期就不脆了。 大家在制作的时候一定要控制好火候，注意细节，这样才能做出美味可口的咸菜！ 【注意事项】 1、蔬菜清洗干净后一定要擦干水分（特别是胡萝卜） 2、容器密封性要好，最好盖子上再倒扣一个盘子，防止细菌入侵 3、放在阴凉处，防止紫外线照射，影响质量 4、不要用铁制或铝制的容器，会影响质量，甚至会造成中毒的现象发生。
宓诚优质答主第一步：首先，我们要挑选一些新鲜的黄瓜，把它们放在一起清洗干净，然后我们再准备一些配料，生姜、辣椒、大蒜，把生姜和大蒜用刀拍碎，辣椒切成辣椒圈，把黄瓜清洗干净之后，一定要控干水分，找一张干净的干纱布，再把黄瓜放纱布上，在纱布上面再盖一层纱布，这样把黄瓜里的水分尽量多的控出来，控个20~30分钟。
第二步：拿一个较大的罐子，里面撒上一层粗盐，把刚才控制黄瓜水分的纱布也拿过来，把里面的水挤到罐子里边，再加些凉开水，凉开水泡出来的咸菜要更清脆一些。
第三步：把黄瓜里的水分都控制完了的话，我们就开始给它插花刀，从这头插到那头，插到四分之三的深的位置就可以，不要插太深，避免插断，都插好之后，我们再把插有花刀的黄瓜放到罐子里边的盐水中再控制5分钟的水份，把它控出来。
第四部：控5分钟之后，再给黄瓜撒上一点盐，再把刚才切好的姜蒜辣椒碎放到一个大碗里，再撒上5克左右的五香粉，15克左右的辣椒粉，然后倒上半勺凉开水搅拌均匀后浇到上面，再把黄瓜放进去抓匀，都抓匀之后，我们再把所有的黄瓜连带着泡汁都倒回装在最开始的那个大盆里，然后用一个比黄瓜大的小盘子压住，再找一块干净的纱布盖上，放到阴凉通风的地方，大概5天左右的时间就可以吃了。做好的话的话，放在冰箱里保存，可以保存几个月的时间。
泡黄瓜最好用粗盐，味道更好，放盘子压黄瓜泡在水里边是为了防止黄瓜与空气接触产生变质。
