黄瓜怎么淹咸菜好吃？
2、做腌菜的时候，不要直接放在坛子里，应该用干净的蔬菜叶子或者萝卜缨铺一下，避免菜板跟器皿的污染，而且这样也能让菜的形状更好看一些； 3、做酸菜和咸菜最重要的就是要干净，所以清洗是很重要的一个工序，洗干净后一定要把水晾干或者晾干再用；
4、很多人因为喜欢泡菜的味道所以会在里面放很多的辣椒，其实辣椒在腌制的过程中会产生致癌物质，所以建议不喜欢吃辣的就不要放了，或者在制作的过程里少放点辣椒，想吃辣的可以拌着辣椒吃； 5、有些人喜欢在腌好的小菜上撒些白糖，这样能延长小菜的保存时间，而且还能提升小菜的口感，也是个不错的做法；
6、做好的咸菜一般可以放两个星期左右，不过如果是夏天温度高的天气，存放的时间就会缩短，有可能只放一个星期就不脆了。 大家在制作的时候一定要控制好火候，注意细节，这样才能做出美味可口的咸菜！ 【注意事项】 1、蔬菜清洗干净后一定要擦干水分（特别是胡萝卜） 2、容器密封性要好，最好盖子上再倒扣一个盘子，防止细菌入侵 3、放在阴凉处，防止紫外线照射，影响质量 4、不要用铁制或铝制的容器，会影响质量，甚至会造成中毒的现象发生。