铁锅水煮鱼怎么做好吃？
四川人做法，生鱼片用油辣豆瓣香菜葱花味精白糖醋凉拌，味道美极了 鱼骨鱼杂加配料煮汤，熬成乳白色，撒上葱花，喝起来鲜得很 鱼肉去皮去刺做水煮鱼片，或者剁碎加入鸡蛋面粉做成鱼丸。 以前自己在家做的时候，先煎脆花椒辣椒，再爆香葱姜蒜，然后下泡椒泡姜、豆瓣酱（我用的甜面酱），炒出红油，放清水或骨头汤，加盐味精调好口味，等开了之后把豆芽菜放进去，煮熟了盛在碗里面，扣盘。最后另起油锅，把切好的葱花香菜放到锅里爆香，淋在碗里就成了。
如果用的是干酸菜、酸菜或者梅菜的话，就省事多了，直接买现成的酱料就行，我用过李锦记的香辣酱和排骨酱，还有四川的豆瓣酱，都不错。 锅里的汤汁也不要浪费了，可以用来拌饭吃，香喷喷呀…… 我觉得做这道菜的主要技巧在于选鱼和切鱼片。
鱼肉要选的鲜活，而且肉质比较细嫩那种，做熟了吃起来才不会老韧。现在天气冷，鱼的鲜味也不如夏天足，所以调料的味道就要更重点。
切鱼片的时候一定要注意，鱼片厚度一致，不然熟的时间就不一样，厚的地方就老了，薄的地方就又没熟。 至于锅底油渣什么的，都是废话……