糖蒜好吃还是醋蒜好吃？
首先，明确一点，这两种做法都破坏了大蒜原本的口味和营养价值。 大蒜原产于西亚，公元前一千多年，伊朗一带的希腊人把大蒜带到了欧洲，之后传入我国，目前在我国的栽培历史已有二千年的历史了。 《齐民要术》中就有记载：“凡作韭法和取蒜法：须是嫩蒜、肥土、浊水、阴地相兼；可入盐，令淡；可浸，令熟；可曝，令干。”说明当时人们就已经掌握了用醋腌渍大蒜的方法了。
而糖蒜则是由醋蒜改良而来。清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》中有这样一则记录：“以甜酱油浸蒜，则色如琥珀，新鲜异常，最悦味觉。盖山西之阳曲县，其酱之用面者，特佳。”这大概是最早关于糖蒜制作的文字记录了。 后来，在江浙一代，人们发现用糯米浆糊来腌制大蒜，风味更佳，于是在制作上加以改良，变成了如今我们所吃的糖蒜。
从营养成分上来看，两种制作方法的大蒜差异并不大。 只是经过白醋或者米醋浸泡后，蒜氨酸酶活性大大提高，可以更快地将大蒜中的氨基酸转化为具有香味的挥发性化合物。同时，有机酸与各种酶结合产生酯化反应，生成各种脂肪酸乙酯，从而形成独特的醋酸味。 而加入冰糖或者白糖后，不仅改变了白醋的酸味，而且使甜味更浓，平衡了醋的苦涩味，也让发酵后的食品质地软韧，更加可口。
至于味道，那就仁者见仁，智者见智了。有的人喜欢吃比较酸的，就选择白醋泡制的醋蒜；喜欢甜一点的，就用白砂糖或冰糖替换掉部分的醋，做成糖蒜。不过，这样做虽然可以满足个人口感需要，却丧失了吃大蒜原本应该具有的营养价值。 所以，如果要吃大蒜，最好清炒、凉拌或是煨汤，尽量避免用白醋、甜醋等醋类调料腌制。如果实在想腌制，那也要控制用量，少吃点解解馋还是可以的。