母鸡怎么清蒸好吃？
首先，把买来的鸡清洗干净！（注意：在清理鸡的时候，可以事先用盐、料酒腌制一下，这样不仅炒的过程中更容易入味，也避免了腥味过重） 然后把鸡头、脖子处的皮剥下来，并剔出骨头！因为这部分的油脂和鸡皮最容易出现腥臭味。 再把鸡斩件，备用。 接下来准备配料：姜切丝，葱切段，蒜去皮，切成片状；红椒去籽后，切菱形片；干辣椒剪成小段。 用油起锅，倒入切好的姜丝、葱段和蒜片，爆香。
接着放入处理好的鸡肉，快速翻炒片刻。然后加入生抽、老抽、豆瓣酱，炒出香味，然后再加入白糖、醋和花椒粉，炒匀上色。 最后关火，让酱香味慢慢渗入鸡肉中，等待入味。大约五分钟左右即可取出食用了。 如果你买的鸡比较肥的话，可以在腌制时加少许油炸香。
不过要注意油温，不要太过高温，否则会把鸡肉变老了。 除了上面这种直接浇汁的做法外，还可以把调好的酱汁倒在装有米饭的碗里，再上蒸锅蒸熟，就是一道美味可口的饭团啦～