干土豆怎么炖着好吃？
土豆是老百姓日常餐桌上十分受欢迎的一道菜，做法多样。 很多人可能不知道，其实土豆还分为公母（实际为瓣），根据其表面凹窝的深浅，可分为深窝、浅窝和没窝的，也就是我们平时说的“有眼”的和“没眼”的；而“没眼”又可以根据直径的不同分为小个儿的和中个儿的。其中，以“没眼”的小个儿为中好。
那不同形状、大小和部位的土豆之间又有何区别呢？ 首先，从营养元素的含量来看，一般没有什么差别。
其次，从口感上来说，由于各部位肌肉不同，因此有筋道的会有一点差异。比如，老土豆炖肉吃味道就不错；再如烤马铃薯，由于表皮比较韧，需要挑破皮后再烤，不然会有嚼不动的情况出现。 而像蒸、煮等烹饪方式，因为温度不高，并不会影响维生素C等营养元素的流失，所以哪种形状的土豆做起来都差不多。 最后，从保存时间来看，一般来说，表皮越光亮的土豆越是新鲜，可以存放的时间也越长。而如果表皮开始皱缩，那就说明它已经老化了，吃起来口味欠佳。所以最好选择表面不那么光亮或者略带斑驳的土豆较好。
那么，如何挑选到最新鲜优质的土豆呢？ 看颜色：正常来讲，新鲜的土豆外表呈淡黄色，如果有发黑的地方，则有可能是变质后的褐变现象，这种最好不要购买。
看外观：新鲜的土豆看起来大小均匀且表面光滑，而陈土豆则会显得粗糙且形态不一致。如果看见土豆表皮有一层黏液，那是它自然分泌的淀粉酶，属正常现象，可以放心购买。
看重量：同样大小的土豆，重的要比轻的好。因为重的一方面说明水分充足，另一方面说明淀粉含量较高，吃起来会比较软糯。如果是很轻的土豆就要小心是不是放了很久，已经被蒸发了大部分水份。
看切口：在买带有茎部的土豆时，可以看看切口的颜色。正常的紫色或绿色的茎部，应该是洁白清爽的，如果露出少许白色，证明是新鲜的；若变成深褐色甚至黑色，则表明放置了一段时间，不宜购买。