只炖鱼尾好吃吗？
我我我！这是我最爱的一道鱼料理，没有之一！ 先上图 以致于我后来做过很多次这个菜，但再也没有第一次做时的惊艳感觉了……所以建议题主可以选一条自己喜欢吃的鱼来做这个菜哦~ 把鱼处理好以后（我是让卖鱼的师傅帮我处理的），去掉鱼的头和内脏，因为这两种地方腥味比较大。然后将鱼肉改成鱼片，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡蛋清抓匀，最后腌制10分钟以上。（这一步也可以让卖鱼的师傅帮忙处理，不过他可能不会给你改刀，会整鱼腌制的） 接下来最重要的步骤来了——挑鱼刺！！我把所有鱼刺都挑掉后，大概只剩下不到一汤勺的鱼骨头……当然你也可以选择不捡鱼刺，直接下锅煮，不过这样鱼片会比较碎，影响颜值(°A°)＿ 将鱼片放在漏网中，用清水冲洗几遍，直至洗去鱼片表面的血水。
然后准备一个砂锅，锅底铺上姜丝和葱段，倒入适量油烧热，放入两勺豆瓣酱炒出红油，接着加入切好的蒜，葱白部分，炒出香味，这时你可以看到锅底的佐料已经快焦了。 马上加入一大碗开水，或者高汤更好，大火煮开之后，逐层放下腌制好的鱼片，同时不断撇去浮沫，一定要保持大火，并不断搅拌，防止粘锅。
等到肉片全熟并且汤汁变稠后，加入适量醋、酱油、白糖提鲜，撒入葱花和香菜即可。 一锅美味又健康的鱼汤就做好了~(￣0￣)~ 你还可以根据自己喜好加些豆腐、鸭血等食材，更添风味～