红斑鱼怎么烧好吃？
楼上的同学已经说了做法，我补充一个重点： 做红烧鱼，用生抽+老抽+葱姜蒜+冰糖是最基本的搭配了，这样做出来的口味比较正宗。 但是，这样的搭配做出来的鱼会有问题——颜色太深，看起来就不那么诱人。 我在烹饪学校学做菜的时候，老师就说过，颜色太深的菜，要么加了色素（当然这种黑心商家的事情我们也管不了），要么就是酱油放多了。这两种方法都是不可取的……呵呵呵……老师真是为我们好~~~！！！ 所以我们改良一下做法，用醋代替一部分的老抽，用白醋代替一部分的生抽，这样调出来的色香味都有了不错的提升。
具体配比如下——4勺白醋、3勺料酒、5勺生抽、两勺糖和适量盐，调成一碗酱汁。
至于做法，自然是把鱼煎炒一下，浇上酱汁，大火烧开就可以了。 在炖的过程中，需要翻动几次防止粘锅，最后汤汁收得差不多了就行了。 这样烧出的鱼，色泽红亮，味道酸甜适口，一点都不厚重油腻。保证让你吃了就想再吃一块~！ 小贴士 一、鱼身上的刀口一定要切到位，这样才能入味儿； 二、调酱汁的时候白糖要用红糖或者冰糖替换掉，不然成菜的颜色会发黑； 三、有些人可能会用淀粉勾芡来使菜肴更浓稠，我个人不推荐这么做，容易糊锅。其实最好的状态应该是，看到汤汁变少，马上关火，利用余热让汤汁浓稠就好； 四、如果喜欢酸甜的口感可以多放些白醋，不过放太多就会很酸，注意把握分寸～