大葱炒什么素菜好吃？
@LQ的答案是正确的，在南方的大葱一般都是指小葱或者细香葱（也就是小香葱）。北方的大葱一般比较粗壮，其实指的是葱属植物中原产于中国的一种植物——大葱。 以下是大葱的一些常用做法。
1.清炒大葱 推荐菜：清炒大葱 特点：最原始最简单，最能体现大葱本来的滋味。 做法：大葱洗净，切成5cm长的段，锅中放适量油，爆香蒜片后下大葱爆炒片刻即可。
2.大葱爆鸡丝 推荐菜：葱爆鸡丝 特点：脆嫩爽口，味道醇厚，微辣中带有甜津津的味道。 做法：鸡肉剔骨，放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，在大葱段中加入少许生抽、老抽腌制半小时；热锅凉油，放入泡好的鸡丝快速煸炒至半熟状态，加入白砂糖和酱油再翻炒几下就可以啦！
3.京酱肉丝 推荐菜：京酱肉丝 特点：咸香酥脆，鲜香味美。 做法：先把猪瘦肉清洗干净，切成薄片，再用刀背轻轻剁成肉泥，加少许盐、生抽、鸡精、香油搅拌入味，再把黄瓜清洗干净，去头去尾，用刮刀刨成细丝；鸡蛋打入碗中搅拌均匀，面粉调成糊状，放入拌好的肉馅，用筷子搅成糊状，锅中放适量油，把面糊摊成圆形的薄饼，烙熟备用；另起锅烧油，倒入葱花爆香，加入适量面粉炒成黄色，然后倒入开水，同时加入食盐、生抽调味，烧开后舀出一碗汤汁，淋入切好的黄瓜上，再把煎好的烙饼切成丝放在旁边，最后浇上汤汁，拌着黄瓜丝和煎饼一起吃。
4.醋溜白菜 推荐菜：醋溜白菜 特点：脆嫩清香，酸甜适口。 做法：首先把白菜洗干净，切丝备用，调一个料汁，生抽+醋+白糖+淀粉+清水调成碗芡备用；热油锅，爆香蒜末，倒入白菜丝快炒至软身，倒入碗芡翻炒均匀出锅。