怎么做好吃的鱼皮花生？
“鱼皮花生”其实是用鱼肉做成的，只不过在外形和口感上像鱼皮而已，在天津有些地方也叫它“炸鱼皮”；它是用淀粉、面粉与调好的鸡蛋液混合在一起，然后裹住鱼片炸制而成，因为其外形与鱼肉有关，所以也常被作为下酒小菜。 在做鱼皮花生时，选用淡水鱼的鱼肉最佳（比如草鱼），因为海水鱼腥味较重，而淡水鱼则没有那么重的腥味；其次，要选用比较新鲜的鱼肉，这样味道才会更好；最后，在做鱼皮花生的过程中，千万不要让油温太高，否则会炸糊。 做好后的鱼皮花生，外表酥脆，里面软嫩，吃起来香酥可口，回味无穷。
【食材】：淡水鱼一条、鸡蛋2个、淀粉50克、面粉50克、食盐1茶匙、食用油适量
【做法】： 1.首先去掉鱼的鳞片和内脏，清洗干净后，用刀把鱼肉片下来（注意不要切断）。
2.在鱼肉中添加1茶匙食盐，用手揉捏均匀，腌制15分钟。
3.把鸡蛋磕入碗中打散，再加入50克淀粉和50克面粉、少量清水搅拌成均匀的面糊。
4.锅中加油烧热，筷子冒泡即可（约160℃）。 调好面糊后，要不停的搅动以免沉淀。 然后把鱼片一片片放入锅内炸至定型并漂浮起来，而且表面呈金黄色的就可以捞出来了。 全程大火加热，确保油温不会太低。
小贴士： 1.如果感觉煎鱼困难，可以在锅上刷一层油再放鱼。 2.鱼肉下锅前一定要腌制一会儿，这样才能更入味。 3.调面糊时，面粉不能加太多，否则炸出的鱼皮会太硬。 4.在炸制的过程中，火候非常重要，如果温度太高，容易将鱼皮炸糊，而如果火太小，又会导致炸制时间太长，影响鲜嫩程度。