炖鸡放什么青菜好吃？
鸡汤里放各种蔬菜都是有道理的，并非楼上的“经验之谈”。 鸡汤里放萝卜，是因为在熬汤的过程中，汤中丰富的蛋白质会释放到水中，形成氨基酸态氮。而萝卜中含有高含量的芥子油苷（异硫氰酸酯类化合物），它在酶的作用下能生成异硫氰酸甲酯等物质，此类物质具有杀菌消炎的作用，可以帮助人体增强免疫力。而且，这种功效在熬制了3个小时的鸡汤里表现的最为显著。 所以，用老母鸡炖上仨小时后的鸡肉和汤汁，用来泡脚或者洗个澡，对防治流感可能真能起到一定作用呢！ 这大概也是人们常说的“一锅汤胜过一堆药”的道理吧。 其次，再来说说放什么蔬菜好。 一、放菠菜好吗？ ——可以！ 有营养专家认为，在煲汤时，应尽量将食材表面的浮油捞掉，然后再放入菠菜等含维生素和矿物质较多的深色蔬菜，因为它们的营养成分比较容易在水中溶解，特别是维生素C和B族维生素。所以如果先放菠菜等蔬菜，不仅可以降低油脂的含量，而且还可以让菜肴的味道更鲜美。 二、放土豆好吗？ ——不好！ 在人们的印象中，似乎肉类和豆类才含有丰富的蛋白质，其实，像鸡蛋、蔬菜等也富含蛋白质，而且其中的蛋白质很容易被人体吸收。 若是用煲肉的时间来煲鸡蛋或蔬菜，不但浪费了时间，而且还很可能造成营养成分的损失。
原因也很简单。 高蛋白的食物在锅中加热时会慢慢释放蛋白质，这个过程会消耗营养素；而低蛋白的食物在高温下会产生丙烯酰胺类物质，这是一种有害物质。 三、放豆腐好吗？ ——最好别放！ 豆腐虽然是高蛋白食物，但其中含有的氨基酸容易受到高温的影响而失去原有的营养价值。而且，豆腐性偏寒，放多了易伤脾胃，尤其是胃功能较弱的人更要少吃。 四、放西红柿好吗？ ——可以！ 番茄中含有丰富的番茄红素，具有独特的抗氧化能力。 有实验表明，当水煮沸后，温度每上升10℃，番茄红素的稳定性就会下降7%左右。所以，要想保存番茄红素，最好不要把火开到最大沸腾得厉害。
同理，在煲汤的时候，也应该控制好火候，不要开最大档。 五、放玉米等其他粗粮好吗？ ——可以！ 玉米中含有膳食纤维，有助于控制血糖和血脂。不过，除了玉米以外，还有燕麦、山药、芋头等含膳食纤维较高的食物都可以适当放进汤里一起煮。 但需要注意一点，膳食纤维是不能被胃肠里的胃酸所消化，它只会停留在胃肠道里。 如果一次摄入的量太多，很可能会引起消化不良等症状。