青椒炒什么好吃呢？
2016年夏天，我在日本长野县轻井泽出差。 那里有家叫“MENU”的咖啡馆，在谷歌地图上评分很高。我去的那天，天色已晚，店里只有我一个人，点了一碗打蛋器打的沙拉，还有一块派。
店主是一名年轻的女性，穿白色西装、扎马尾辫，看起来很精神。她说自己36岁了（后来才知道是37岁）。因为经常来中国，中文很好。聊起来发现她对美食很有研究，尤其喜欢研究蔬菜的做法。于是我请她教我做一道简单的日式炒菜。
她给了我一个惊喜：青椒炒肉。这道菜做法简单，但是做起来有点讲究。具体做法如下。 准备用料 青椒4个、猪里脊肉200g、食盐适量、酱油适量、鸡蛋清1个、黄酒5g、白糖2g、麻油少许、味精适量、淀粉适量、葱花适量。 第一步：将猪肉洗净，切薄片；青椒去籽，洗净后切成细丝。 第二步：在切好的肉丝中加入白酒、盐、白糖、酱油腌制入味，再加入蛋清和淀粉抓匀上浆备用。 第三步：锅烧热后倒入凉油，待油温四成热时放入肉丝划散，炒至变色盛出备用。 第四步：锅内留底油，下葱花煸香后加入青椒丝翻炒，调入盐和味精，最后倒入肉丝炒匀，淋上少许麻油即可。 这样做出来的青椒炒肉味道非常棒！有淡淡的酒香和糖味，滑嫩的肉丝搭配青翠的辣椒，颜色搭配也非常美妙。
这家店其他菜做得也很棒，比如沙拉，还有烤土豆配薄荷酱等。但让我念念不忘的还是这个青椒炒肉。回国后我一直想找机会做这道菜，但总是遗憾失败了。主要原因是我炒的青椒不够脆嫩，口感很差。昨天终于成功做出这道菜的脆嫩感，开心得不得了，赶紧和大家分享。
首先要用新鲜的青椒和新鲜的猪肉。其次，腌肉很重要，要用黄酒、白糖和酱油把肉的香味激发出来。再就是勾芡，要均匀地裹在青椒上，但不能太浓稠。 最后，最重要的，一定要大火快炒！我是用空气炸锅做的，加热效率非常高。大概五分钟左右吧，就要及时出锅，不然就糊了。