有什么好吃的淮扬菜？
本人从事酒店管理工作，有幸学习并掌握不少烹饪方法。 要说什么样的美食最能代表淮扬菜，那无疑是“狮子头”了！ 淮扬菜系对于食材的选用非常讲究，制作过程也是非常复杂，比如这“狮子头”要用肥瘦相间的猪五花肉做原料，不过做之前需要将里面的筋抽出来，否则会很难吃。
经过剁碎、拌馅、捏丸、油炸、卤煮等一系列工序之后，一大盘金黄酥香的狮子头就做好了。 外脆里嫩，鲜香美味，咬一口让人唇齿留香。 除了狮子头之外，清炒虾仁、软兜长鱼（鳝鱼）、大煮干丝（豆腐脑）、蟹粉狮子头也都是不可多得的淮杨经典菜品。 其实淮杨菜系主要是指以扬州、淮安为中心的江苏中部和江淮之间地区的菜肴，这里气候湿润，雨量充沛，物产丰富。
由于历史上黄河改道带来的泥沙淤积，使得这里的土壤含有大量的营养元素，非常适宜种植作物，这也是当地食材新鲜、营养丰富的根源所在。 除了蔬菜以外，还有不少河鲜，比如河豚、刀鱼、鲥鱼、螃蟹等，这些食材做出来的佳肴，那可真是色香味俱全。
在烹制肉类食物的时候，这里的厨师喜欢多放糖少放盐，所以做出来的菜肴口感偏甜。 至于素菜，多以高汤炖煮为主，味道也是浓而不腻。 在我看来，最好的淮扬菜就是能让吃不惯的人也愿意吃第二口，而最难做的淮扬菜则是让做菜的人佩服不已却卖不出多少钱！